Pelau trinitense de pollo con guandúes
Pelau de pollo
Pelau trinitense en una sola olla, con pollo caramelizado, guandúes, arroz, leche de coco, hierbas y un color dorado oscuro muy sabroso.
El pelau de pollo es uno de los grandes platos de una sola olla de Trinidad y Tobago: arroz, guandúes, pollo, leche de coco y hierbas cocinados juntos hasta que cada grano queda sazonado. El sabor empieza con azúcar dorada, que da color al pollo y aporta una nota tostada, apenas amarga, más que dulzor.
Esta versión usa piezas de pollo con hueso para dar más fondo al guiso, guandúes cocidos por practicidad y un sazón verde rápido con cebolleta, cilantro o culantro, tomillo, ajo y chile. Primero se marina el pollo y luego se dora en el caramelo antes de añadir el arroz y los líquidos.
La clave está en controlar el caramelo. Deja que el azúcar se funda hasta tomar un ámbar profundo y empezar a humear ligeramente; entonces añade el pollo con cuidado y remueve hasta cubrir las piezas. Después, todo se cocina a fuego suave mientras el arroz absorbe la leche de coco, el caldo y los jugos del pollo.
Sirve el pelau con pepino, aguacate, salsa picante o una ensalada sencilla de col. Debe quedar jugoso pero no caldoso, con granos sueltos, guandúes tiernos y pollo teñido por la base caramelizada.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Prepara un sazón verde mezclando cebolleta, cilantro o culantro, tomillo, ajo, salsa Worcestershire, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Frota el pollo con la mezcla y deja marinar al menos 20 minutos mientras lavas el arroz y preparas las verduras.
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2
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Reparte el azúcar moreno en una capa uniforme y cocina sin remover hasta que se funda, burbujee y tome un color ámbar oscuro, de 3 a 5 minutos.
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3
Añade con cuidado el pollo marinado, con la piel hacia abajo. Remueve y gira las piezas durante 8 a 10 minutos, hasta que estén cubiertas de caramelo oscuro y doradas por varios lados.
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4
Agrega la cebolla, la zanahoria, el concentrado de tomate y el chile Scotch bonnet. Cocina 3 minutos, raspando el fondo para que las verduras recojan el sazón tostado sin quemarse.
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5
Incorpora el arroz lavado y los guandúes hasta que los granos queden brillantes y bien mezclados con el pollo y las verduras.
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6
Vierte la leche de coco, el caldo de pollo y la cucharadita de sal restante. Remueve una vez, lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa bien y cocina 25 minutos.
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7
Revisa la olla. Si el arroz aún está duro y el fondo se ve seco, añade 30 a 60 ml de agua por el borde. Tapa de nuevo y cocina 8 a 12 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el pollo bien cocido.
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8
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada 10 minutos. Retira el chile entero si lo usaste, esponja el arroz suavemente alrededor del pollo y mezcla el perejil o cilantro antes de servir.
Ingredientes
- Muslos y contramuslos de pollo con hueso, en piezas para servir:1.36 kg
- Arroz blanco de grano largo, lavado hasta que el agua salga casi clara:480 ml
- Guandúes cocidos, escurridos y enjuagados:450 g
- Leche de coco sin azúcar:405 ml
- Caldo de pollo bajo en sal:480 ml
- Azúcar moreno:3 cucharadas
- Aceite vegetal:2 cucharadas
- Cebolletas picadas:4 piezas
- Cilantro o culantro fresco picado:30 g
- Hojas de tomillo fresco:1 cucharada
- Dientes de ajo picados:4 piezas
- Cebolla amarilla mediana finamente picada:1 pieza
- Zanahoria mediana en dados:1 pieza
- Chile Scotch bonnet entero o picado al gusto:1 pieza
- Concentrado de tomate:1 cucharada
- Salsa Worcestershire:1 cucharada
- Sal kosher:2 cucharaditas
- Pimienta negra recién molida:1 cucharadita
- Perejil o cilantro fresco para servir:2 cucharadas
Consejos
- El azúcar debe quedar ámbar oscuro, no negro. Si se quema y huele áspero, limpia la olla y repite ese paso.
- Para un pelau más suave, deja el Scotch bonnet entero y retíralo antes de servir.
- Si usas guandúes secos, cuécelos aparte hasta que estén tiernos antes de añadirlos al arroz.
- El pelau se recalienta bien con un chorrito de agua en una sartén tapada a fuego bajo.
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