Dulce de leche casero sedoso — caramelo argentino clásico
El dulce de leche es el dulce más querido de Argentina: una alquimia sencilla de leche y azúcar cocida a fuego lento hasta convertirse en un caramelo sedoso y dorado. Esta receta te guía por el método clásico en olla para obtener un dulce para untar, perfecto para poner en tostadas, rellenar alfajores o incorporar en tortas y crepes.
Me encanta cómo la paciencia en la cocina transforma ingredientes humildes en algo decadente. Con poco trabajo directo y un poco de atención al final, tendrás un frasco brillante y lleno de sabor que sabe a abrazo cálido desde Buenos Aires.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Usa una cacerola ancha y de fondo grueso; mezcla con un batidor la leche, el azúcar y el bicarbonato hasta que estén mayormente disueltos.
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2
Coloca la olla a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo con frecuencia para que el azúcar se disuelva por completo y la leche se caliente de forma uniforme.
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3
Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a bajo para que la superficie apenas burbujee; cocina destapado, removiendo cada 5–10 minutos y retirando la espuma que se forme.
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4
A medida que la leche se reduzca y el color se oscurezca (tras unos 45–75 minutos) empieza a remover con más frecuencia para evitar que se pegue y para favorecer una caramelización pareja.
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5
Cuando la mezcla cubra el dorso de una cuchara y tenga un color ámbar dorado intenso (normalmente 90–120 minutos en total), retira del fuego y añade la vainilla y la sal; mezcla bien.
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6
Deja enfriar ligeramente el dulce de leche en la cacerola —espesa más al enfriarse— y luego trasvásalo a un frasco o recipiente hermético.
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7
Refrigera una vez frío; el sabor mejora tras unas horas y se conserva hasta 2 semanas en frío.
Ingredientes
- Leche entera:1000 ml
- Azúcar granulado:200 g
- Bicarbonato de sodio:1/4 cucharadita
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Sal fina:1/8 cucharadita
Consejos
- Usa una olla ancha para que la leche evapore más rápido y caramelice de manera uniforme; una sartén de fondo grueso o una cazuela tipo 'Dutch oven' funcionan muy bien.
- Mantén el fuego bajo durante la cocción larga: si está demasiado fuerte se quemará; si está muy bajo tardará mucho más. Lo ideal es un burbujeo suave y constante.
- Si necesitas dulce de leche más rápido, puedes cocinar una lata de leche condensada en olla a presión (cubierta con agua) unos 35–40 minutos, pero sigue las indicaciones de seguridad del fabricante.
- Remueve con más frecuencia hacia el final de la cocción: es cuando más se pega y quema. Una espátula de silicona ayuda a raspar bien el fondo.
- Para un sabor más profundo, deja reposar el dulce de leche un día en la nevera antes de usarlo; se asienta, se suaviza y gana complejidad.
- Guarda en frascos limpios y secos; si se pone muy duro en el frigorífico, caliéntalo ligeramente a baño maría o a temperatura ambiente antes de servir.
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