Tableta de Chocolate de Dubái con Pistacho y Knafeh
Chocolate de Dubái
Crujiente kataifi y crema de pistacho en chocolate suave. La sensación viral de Dubái hecha en casa.
Información nutricional (por porción)
Si has estado en redes sociales últimamente, es muy probable que hayas visto la hipnotizante 'Tableta de Chocolate de Dubái' que ha conquistado el mundo entero. Originaria de Fix Dessert Chocolatier en Dubái, esta delicia no es una chocolatina cualquiera. Se caracteriza por una cáscara de chocolate gruesa y crujiente que esconde un centro con una textura increíble: una mezcla de masa kataifi (fideos de pasta filo) tostada con mantequilla y una suntuosa crema de pistacho. El contraste entre el relleno ligeramente salado y el dulzor del chocolate es, sencillamente, adictivo.
Preparar esta sensación viral en casa es sorprendentemente sencillo y te permite ajustar la intensidad del sabor a tu gusto. El secreto fundamental es conseguir que el kataifi quede perfectamente dorado y crujiente, para que mantenga su firmeza incluso al mezclarse con la crema de pistacho. Es el capricho de lujo definitivo para compartir con amigos o para sorprender con un regalo gourmet hecho por ti. En cuanto escuches ese 'crack' característico al morder la tableta, entenderás por qué todo el mundo está obsesionado con esta obra maestra inspirada en los sabores de Oriente Medio.
Ingredientes
- Chocolate con leche de alta calidad (en gotas o troceado):340 g
- Masa kataifi (pasta filo desmenuzada), picada finamente:115 g
- Mantequilla sin sal:30 g
- Crema de pistacho o mantequilla de pistacho pura:125 g
- Tahini (pasta de sésamo):1 cda.
- Chocolate blanco o manteca de cacao de colores:60 g
- Sal marina:1 pizca
Instrucciones
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En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el kataifi picado y tuéstalo, removiendo constantemente, durante 5-8 minutos hasta que esté bien dorado y muy crujiente. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
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En un bol mediano, combina el kataifi tostado ya frío, la crema de pistacho, el tahini y la pizca de sal marina. Mezcla bien hasta que todo el kataifi esté cubierto y la preparación sea homogénea.
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Para la decoración, derrite el chocolate blanco o la manteca de cacao y salpica el fondo de un molde de silicona para tabletas de chocolate profundas con un pincel o cuchara. Deja que endurezca 5 minutos en el frigorífico.
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Derrite el chocolate con leche al baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez hasta que esté suave. Vierte la mitad del chocolate en los moldes, inclinándolos para cubrir bien el fondo y los laterales. Golpea el molde contra la mesa para eliminar burbujas.
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Mete el molde en el congelador durante 5-10 minutos hasta que la capa de chocolate esté firme.
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Reparte con cuidado la mezcla de pistacho y kataifi en los huecos de chocolate, presionando suavemente hacia abajo. Deja un pequeño margen en la parte superior para poder cerrar la tableta.
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Vierte el resto del chocolate derretido sobre el relleno, extendiéndolo hacia los bordes para sellar las tabletas por completo.
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Coloca el molde de nuevo en el frigorífico durante al menos 1 hora, o hasta que el chocolate esté totalmente sólido y frío.
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Desmolda las tabletas con mucho cuidado y sírvelas a temperatura ambiente para disfrutar de la mejor textura del relleno.
Consejos
- Es crucial que el kataifi esté totalmente frío antes de mezclarlo con la crema, de lo contrario perderá su textura crujiente rápidamente.
- Utiliza un chocolate con alto contenido en manteca de cacao para obtener un brillo profesional y ese crujido limpio al partirlo.
- Si la crema de pistacho está demasiado firme, caliéntala unos segundos en el microondas para facilitar la mezcla con el kataifi.
- Para conservarlas, guárdalas en un lugar fresco y seco; si hace calor, mantenlas en la nevera pero sácalas 10 minutos antes de consumir.
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