Chiles Rellenos Auténticos con Queso Fundido

Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa o bajo el asador hasta que la piel esté completamente ampollada y negra por todos lados.

Coloca los chiles tatemados en un tazón y cúbrelos con una tapa o plástico adherente durante 10 minutos para que suden, lo que facilitará quitarles la piel.

Pela con cuidado la piel quemada de los chiles usando tus dedos. Haz un pequeño corte longitudinal en cada uno y retira las semillas manteniendo el tallo intacto.

Corta el queso en tiras gruesas y rellena cada chile generosamente. Puedes usar un palillo para cerrar la abertura si el chile se abre demasiado.

Para la salsa, licua los jitomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una mezcla suave. Cocina a fuego lento en una cacerola con el caldo y sal por 10-15 minutos.

Coloca la harina en un plato poco profundo. Pasa cada chile relleno por la harina hasta que esté bien cubierto, sacudiendo cualquier exceso.

Separa las claras de las yemas. En un tazón grande, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.

Incorpora suavemente las yemas a las claras con una espátula, realizando movimientos envolventes para no perder el aire de la mezcla.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Pasa un chile enharinado por el capeado y colócalo con cuidado en el aceite caliente.

Fríe los chiles de 2 a 3 minutos por lado hasta que el capeado esté dorado y crujiente. Escurre sobre papel absorbente y sirve de inmediato con la salsa de tomate caliente.