Ensalada de patata con pepinillos y eneldo
Esta ensalada consistente aporta un marcado sabor a pepinillo al bufé sin que el aliño quede aguado ni demasiado ácido. Las patatas Yukon Gold mantienen su forma, mientras los pepinillos, el apio y la cebolla roja finamente picados añaden textura a cada cucharada.
El aliño combina mayonesa y crema agria con mostaza de Dijon, eneldo fresco y la cantidad justa de salmuera. Escurrir bien los pepinillos y dejar que las patatas cocidas suelten el vapor son dos pasos sencillos que conservan la textura cremosa.
Puedes preparar la ensalada con un día de antelación. Unas horas en el frigorífico permiten que la patata absorba el sabor del eneldo y los pepinillos; un poco del aliño reservado devuelve la cremosidad justo antes de servir.
Para servirla al aire libre, coloca el bol sobre hielo y vuelve a refrigerarla antes de que pasen dos horas, o una hora si la temperatura supera los 32 °C. Sirve una porción pequeña y repón desde un recipiente frío durante un bufé largo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría unos 2,5 cm. Añade la sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
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2
Baja el fuego para mantener un hervor suave y cuece de 10 a 14 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas pero conserven la forma.
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3
Escurre bien las patatas y extiéndelas en una bandeja con borde. Déjalas soltar el vapor y enfriarse durante 15 minutos.
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4
Extiende los pepinillos sobre un paño limpio o papel de cocina y sécalos. Mézclalos en un bol grande con el apio, la cebolla roja y el eneldo.
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5
Bate la mayonesa, la crema agria, la salmuera, la mostaza, el azúcar y la pimienta hasta obtener una mezcla lisa. Reserva 60 ml del aliño en un recipiente tapado.
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6
Añade las patatas frías y el resto del aliño a la mezcla de pepinillos. Remueve con suavidad hasta cubrir todos los trozos sin aplastarlos.
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7
Tapa y refrigera la ensalada al menos 2 horas y hasta 24 horas para que se integren los sabores.
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8
Antes de servir, incorpora suficiente aliño reservado para recuperar una consistencia cremosa. Prueba y ajusta con un poco de salmuera o sal si hace falta.
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9
Sirve bien fría. Para un bufé al aire libre, encaja el bol en otro más grande con hielo y respeta los tiempos de conservación indicados en los consejos.
Ingredientes
- Patatas Yukon Gold lavadas y cortadas en trozos de 2 cm:1360 g
- Sal kosher:15 ml
- Pepinillos eneldo escurridos y picados finos:360 ml
- Apio cortado en dados finos:2 tallos
- Cebolla roja cortada en dados finos:80 ml
- Eneldo fresco picado:80 ml
- Mayonesa:180 ml
- Crema agria:120 ml
- Salmuera de pepinillos:45 ml
- Mostaza de Dijon:15 ml
- Azúcar blanco:5 ml
- Pimienta negra recién molida:3 ml
Consejos
- Elige patatas firmes y cerosas y empieza a cocerlas en agua fría para que se hagan de manera uniforme.
- Seca los pepinillos y deja que las patatas suelten el vapor antes de añadir el aliño para evitar una ensalada aguada.
- Mantén la ensalada a 4 °C o menos. Desecha la porción que pase más de 2 horas por encima de esa temperatura, o más de 1 hora si el ambiente supera los 32 °C.
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