Alubias al horno con azúcar moreno y mostaza
Alubias al horno con mostaza
Una fuente abundante de alubias tiernas en una salsa brillante de azúcar moreno y mostaza, con cebolla pochada, melaza y un suave toque ahumado. Se mantiene caliente fácilmente en un bufete vecinal.
Estas alubias al horno aportan el sabor clásico de una barbacoa sin depender del beicon. Dos tipos de alubias crean una textura variada, mientras que el pimentón ahumado y la melaza dan profundidad para acompañar pollo a la parrilla o bocadillos de setas.
Pochar la cebolla antes de hornear merece esos minutos adicionales. Así pierde el sabor crudo y se funde con la salsa de azúcar moreno, tomate y mostaza mientras los bordes de la fuente se caramelizan.
Puedes montar las alubias en la fuente un día antes y refrigerarlas. Si entran frías en el horno, añade unos minutos a la cocción tapada y destapa cuando la salsa ya burbujee.
Para un bufete, mantén las alubias calientes en una fuente tapada o una olla lenta. Si se espesan, añade un poco de agua caliente y usa una cuchara ancha para servir cada porción con bastante salsa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente una fuente de horno de 23 por 33 cm con capacidad aproximada de 3 litros.
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2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
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3
Añade el ajo y cocina 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma sin dorarse.
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4
Bate en un cuenco grande la salsa de tomate, el azúcar, la mostaza, la melaza, el vinagre, la salsa Worcestershire, el pimentón, la sal, la pimienta y el agua hasta obtener una mezcla uniforme.
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5
Incorpora las alubias blancas, las pintas y la cebolla pochada a la salsa hasta repartirlas bien.
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6
Pasa las alubias a la fuente preparada y extiéndelas en una capa uniforme. Tapa bien con papel de aluminio.
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7
Hornea 35 minutos; retira el papel, remueve con cuidado y hornea destapado de 25 a 30 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y cubra las alubias.
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8
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Remueve una vez y añade un poco de agua caliente si la salsa está demasiado espesa.
Ingredientes
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla finamente picada:1 grande
- Ajo picado:3 dientes
- Alubias blancas cocidas, escurridas y enjuagadas:1700 g
- Alubias pintas cocidas, escurridas y enjuagadas:850 g
- Salsa de tomate:360 ml
- Azúcar moreno oscuro compacto:165 g
- Mostaza amarilla:120 ml
- Melaza sin azufre:80 ml
- Vinagre de manzana:60 ml
- Salsa Worcestershire:30 ml
- Pimentón ahumado:10 ml
- Sal kosher:7 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Agua:240 ml
Consejos
- Usa una salsa tipo Worcestershire vegetariana si habrá comensales vegetarianos.
- Monta la fuente con un día de antelación, tápala y refrigérala antes de hornear.
- Mantén las alubias calientes hasta 2 horas y añade agua caliente poco a poco si hace falta.
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