Ensalada tibia de zanahoria con especias indias y yogur de menta
Ensalada india de zanahoria
Zanahorias tiernas y cebolla roja con semillas de mostaza, comino, chile, limón y una salsa fresca de yogur y menta.
Esta ensalada tibia convierte una zanahoria cotidiana en una guarnición llena de matices. La zanahoria queda tierna por fuera y firme en el centro, mientras la cebolla roja aporta dulzor y color.
Las semillas de mostaza se tuestan en aceite hasta que empiezan a saltar; después se añaden comino y chile brevemente. Así las especias molidas no se queman y conservan un aroma redondo.
El yogur de menta y limón refresca las especias sin ocultarlas. Puedes extenderlo bajo las zanahorias o mezclarlo justo antes de servir para obtener distintos matices en cada bocado.
Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente con pan plano, lentejas, verduras a la parrilla o pollo asado. Para transportarla, guarda el yogur y la zanahoria por separado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Hierve agua ligeramente salada en una cacerola ancha. Añade la zanahoria y cuece de 3 a 4 minutos, hasta que esté naranja brillante, tierna en los bordes y firme en el centro.
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2
Escurre bien la zanahoria y extiéndela sobre un paño limpio o una bandeja. Deja que pierda humedad durante 3 minutos para que la salsa se adhiera.
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3
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las semillas de mostaza, tapa y cocina de 30 a 60 segundos, agitando, hasta que empiecen a saltar.
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4
Destapa, añade la cebolla roja y cocina 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande pero conserve el color morado en los bordes.
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5
Baja el fuego. Incorpora comino, cúrcuma, Cayena y 3 ml de sal durante unos 20 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
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6
Añade la zanahoria escurrida y mezcla con cuidado durante 2 minutos. Retira del fuego y exprime medio limón por encima.
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7
Mezcla el yogur, la menta, la miel, la pimienta, la sal restante y 15 ml de zumo del otro medio limón hasta obtener una salsa lisa.
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8
Extiende casi todo el yogur en una fuente. Reparte encima la zanahoria y la cebolla, termina con el resto del yogur y sirve tibio o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Zanahorias peladas y cortadas en rodajas diagonales finas:680 g
- Cebolla roja pequeña cortada fina:1
- Aceite neutro:30 ml
- Semillas de mostaza marrón:5 ml
- Comino molido:5 ml
- Cúrcuma molida:1 ml
- Pimienta de Cayena:1 ml
- Sal marina fina:4 ml
- Yogur natural entero:180 ml
- Hojas de menta fresca picadas finas:20 g
- Limón:1
- Miel:5 ml
- Pimienta negra recién molida:1 ml
Consejos
- Corta la zanahoria con un grosor uniforme de 3 mm.
- Ten una tapa a mano porque las semillas de mostaza saltan.
- Añade más limón justo antes de servir si quieres un final más vivo.
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