Patatas al horno en papel de aluminio con yogur de cebolleta asada
Patatas con yogur de cebolleta
Patatas harinosas y tiernas, horneadas en papel de aluminio, con yogur fresco de cebolleta asada, limón, pipas de girasol tostadas y cebollino.
Envolver las patatas antes de hornearlas retiene el vapor junto a la piel y deja el interior especialmente tierno y uniforme. Las patatas harinosas son ideales porque su pulpa seca y rica en almidón queda ligera y esponjosa.
La salsa comienza con cebolletas marcadas en una sartén hasta que los extremos verdes se tuestan y la parte blanca se vuelve dulce. Picadas y mezcladas con yogur griego espeso, aportan un matiz ahumado sin ocultar el sabor de la patata.
Las pipas de girasol tostadas añaden textura, mientras que la ralladura de limón y el cebollino dan frescura al plato. El contraste entre la patata caliente y el yogur frío resulta mejor si se abren justo antes de servir.
Estas patatas son completas para una cena sencilla con ensalada verde, pero también acompañan bien verduras a la parrilla, pollo o pescado. La salsa de yogur puede prepararse el día anterior y conservarse en frío.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C. Pincha cada patata varias veces con un tenedor, úntalas con 15 ml de aceite y sazona con 4 g de sal y 1 g de pimienta.
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2
Envuelve cada patata sin apretar en una hoja de papel de aluminio y colócala directamente en la rejilla central. Hornea de 60 a 70 minutos, hasta que un cuchillo fino atraviese el centro sin resistencia.
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3
Mientras se hornean, calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Cocina las cebolletas de 5 a 7 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y bien tostadas por partes; pásalas a una tabla.
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4
Añade las pipas a la misma sartén y tuéstalas de 2 a 3 minutos, removiendo a menudo, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas. Pásalas a un plato para detener la cocción.
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5
Pica finamente las cebolletas. Mézclalas con el yogur, el ajo, 1 cucharadita de ralladura de limón, 15 ml de zumo de limón, el aceite restante, 2 g de sal y 1 g de pimienta.
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6
Abre el papel con cuidado y haz un corte longitudinal profundo en cada patata caliente. Presiona los extremos para soltar la pulpa, añade el yogur de cebolleta y termina con las pipas y el cebollino.
Ingredientes
- Patatas grandes harinosas, lavadas:4
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Sal kosher:6 g
- Pimienta negra:3 g
- Cebolletas:6
- Yogur griego natural:240 g
- Limón:1
- Ajo finamente rallado:1 diente
- Pipas de girasol:35 g
- Cebollino fresco cortado fino:6 g
Consejos
- Elige patatas de tamaño parecido para que se hagan al mismo tiempo.
- Abre el papel durante los últimos 10 minutos si prefieres una piel algo más seca.
- Conserva el yogur de cebolleta en frío hasta un día y remuévelo antes de servir.
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