Samosas crujientes de patata y guisantes

Mezcla la harina con 1 cucharadita de sal en un bol grande. Incorpora 60 ml de aceite frotando con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas. Añade el agua fría poco a poco y amasa 3 minutos hasta formar una masa firme y lisa. Tapa y deja reposar 30 minutos.

Pon las patatas en un cazo, cúbrelas con agua fría salada y lleva a ebullición. Cuece suavemente de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas bien, deja enfriar 5 minutos y rómpelas con un tenedor en trozos irregulares de 1 cm.

Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade las semillas de comino y cocina 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el jengibre y el chile y cocina 45 segundos sin dejar que se doren.

Añade las patatas, los guisantes, el garam masala, el cilantro molido, la cúrcuma, el amchur y 3/4 de cucharadita de sal. Mezcla con cuidado durante 3 o 4 minutos, hasta que los guisantes estén calientes y las patatas bien cubiertas. Retira del fuego, añade el cilantro fresco y deja enfriar por completo.

Divide la masa reposada en 6 bolas iguales. Mantenlas tapadas mientras estiras una hasta formar un círculo fino de 18 cm. Corta el círculo por la mitad para obtener dos semicírculos.

Humedece con agua el borde recto de un semicírculo, pliégalo formando un cono y presiona bien la unión. Rellena con unas 3 cucharadas de mezcla y deja 1 cm libre. Humedece el borde abierto, ciérralo pellizcando y coloca la samosa con la unión hacia abajo bajo un paño. Repite hasta formar 12 samosas.

Vierte el aceite de fritura en una olla pesada hasta una altura de unos 6 cm y caliéntalo a 165 °C. Fríe las samosas en tandas de 3 o 4 durante 8 a 10 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén crujientes y bien doradas. Mantén el aceite entre 157 y 166 °C y escúrrelas sobre una rejilla.

Mezcla el yogur, la menta y el zumo de limón en un bol pequeño y sazona ligeramente con sal. Sirve las samosas calientes con la salsa de yogur y menta aparte.