Panzanella veraniega de tomate, melocotón y maíz tostado
Panzanella de tomate y melocotón
Tomates jugosos, melocotón maduro, maíz tostado, pan de masa madre crujiente, pepino y feta se mezclan con un aliño de albahaca y lima.
La panzanella es perfecta cuando los tomates de verano están demasiado aromáticos para cocinarlos. El pan de masa madre tostado absorbe sus jugos y el aliño vivo de albahaca y lima, pero conserva un centro agradablemente tierno.
El melocotón dulce y el maíz dorado en la sartén aportan abundancia sin hacer pesada la ensalada. El pepino suma frescor, el feta sazona y la cebolla morada da un toque sabroso y limpio.
Salar brevemente los tomates es importante. El líquido que sueltan se incorpora al aliño, y el pan ligeramente caliente tiene tiempo de empaparse sin deshacerse.
Sírvela como almuerzo de verano o junto a pollo o pescado a la parrilla. Está en su punto tras un breve reposo, con el pan tierno en los bordes y las verduras aún frescas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon los tomates en un colador sobre un bol grande. Mézclalos con 3/4 de cucharadita de sal y déjalos escurrir 15 minutos; reserva el jugo en el bol.
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2
Calienta el horno a 200 °C. Mezcla el pan con 30 ml de aceite, extiéndelo en una bandeja y hornéalo 8-10 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que se dore en los bordes y siga algo tierno por dentro.
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3
Corta los granos de las mazorcas. Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, añade el maíz y cocina 2 minutos sin remover. Remueve y cocina 2-3 minutos más, hasta que se tueste por zonas.
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4
Bate en el bol el zumo de lima, la miel, la mostaza, la pimienta, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el jugo de tomate reservado.
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5
Pica finamente la mitad de la albahaca. Incorpora poco a poco los 45 ml de aceite restantes al aliño y añade la albahaca picada.
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6
Añade al aliño los tomates escurridos, el pan tostado, el maíz, los melocotones, el pepino y la cebolla. Mezcla con cuidado sin aplastar la fruta.
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7
Deja reposar la ensalada 10 minutos y remueve una vez a mitad del tiempo, hasta que el pan absorba parte del aliño sin perder toda su textura.
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8
Incorpora el feta y las hojas de albahaca restantes. Ajusta de sal y pimienta, pasa a una fuente amplia y sirve enseguida.
Ingredientes
- Tomates maduros cortados en gajos:680 g
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pan de masa madre del día anterior, troceado en piezas de 2,5 cm:170 g
- Aceite de oliva virgen extra:90 ml
- Mazorcas de maíz fresco:2 unidades
- Melocotones maduros cortados en gajos:2 medianos
- Pepino inglés cortado por la mitad y en rodajas:1 pequeño
- Cebolla morada cortada en láminas finas:1/4 mediana
- Queso feta desmenuzado:115 g
- Hojas de albahaca fresca:25 g
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Miel:1 cucharadita
- Mostaza de Dijon:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
Consejos
- Elige tomates pesados y aromáticos; combinar colores y tamaños aporta distintas texturas.
- Si los melocotones están muy blandos, añádelos con el feta después del reposo.
- Puedes tostar el pan con un día de antelación y guardarlo en un recipiente hermético.
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