Gâteau de Pâques: pastel francés de almendra y limón
Pastel de Pascua
Pastel primaveral francés, suave de harina de almendra, ralladura de limón y glaseado de vainilla.
Información nutricional (por porción)
Este gâteau de Pâques es mi forma favorita de dar la bienvenida a la primavera: un bizcocho tierno de harina de almendra aromatizado con ralladura de limón y un ligero toque de vainilla. Resulta a la vez elegante y hogareño, perfecto para una mesa de Pascua cuando quieres algo bonito sin complicaciones.
La textura queda húmeda y ligeramente densa por la harina de almendra, mientras que un glaseado fino de vainilla y limón mantiene cada porción delicadamente dulce. Sírvelo con frutas del bosque frescas y una buena taza de café o té; es el tipo de pastel que te pedirán volver a hacer.
Ingredientes
- Harina de almendra (molida fina):192 g
- Harina de trigo (todo uso):60 g
- Levadura química (polvo de hornear):2 cdta.
- Sal:1/4 cdta.
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:113 g
- Azúcar granulado:200 g
- Huevos grandes:4 unidades
- Ralladura de 2 limones:2 cda.
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Extracto de almendra (opcional):1/4 cdta.
- Leche:60 ml
- Mantequilla o aceite para engrasar el molde:1 cda.
- Azúcar glas (para el glaseado):180 g
- Nata líquida para montar (crema de leche) para el glaseado:30 ml
- Láminas de almendra (para decorar):25 g
- Frutas del bosque frescas (opcional, para servir):120 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm y forra la base con papel de horno.
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En un bol mediano mezcla con varillas la harina de almendra, la harina de trigo, la levadura química y la sal. Reserva.
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En un bol grande bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, unos 3 minutos.
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Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación. Incorpora la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de vainilla y el extracto de almendra si lo usas.
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Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda en dos tandas, alternando con la leche, y mezclando sólo hasta que esté integrado. No trabajes demasiado la masa.
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Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Reparte las láminas de almendra por encima de forma uniforme.
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Hornea durante 35–40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro con un palillo éste salga con unas pocas migas húmedas.
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Deja enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos; desmóldalo y trasládalo a la rejilla para que se enfríe completamente.
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Bate el azúcar glas con la nata y 1 cdta. de zumo de limón hasta obtener un glaseado liso; viértelo sobre el pastel frío y decora con más láminas de almendra o frutas del bosque al gusto.
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Corta y sirve a temperatura ambiente acompañado de las frutas frescas.
Consejos
- Los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente se integran mejor y dan una miga más ligera.
- Si te gusta un sabor a limón más intenso, añade una cucharadita extra de ralladura al batido.
- La textura de la harina de almendra varía: busca la molida fina para obtener la mejor miga en el pastel.
- Para preparar con antelación: hornea el pastel, glasea la mañana de servicio y conserva tapado a temperatura ambiente.
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