Pastel francés de chocolate al estilo de Valerie
Pastel francés de chocolate
Un pastel francés de chocolate intenso, con miga tierna, ligereza de claras montadas y una superficie fina y ligeramente crujiente.
Este pastel francés de chocolate queda a medio camino entre un pastel sin harina y un bizcocho clásico con mantequilla. Lleva poca harina, bastante chocolate negro y claras montadas, así que cada porción resulta muy chocolatera sin volverse pesada.
La masa empieza en una cacerola con mantequilla y chocolate fundidos, y después se incorporan cacao y harina para darle estructura. Las yemas aportan riqueza, mientras que las claras batidas levantan el pastel y forman esa capa fina y agrietada que lo hace especial incluso sin cobertura.
Sírvelo solo, con nata montada poco dulce o con frutos rojos para equilibrar el chocolate amargo. Está muy bueno tibio, pero el sabor se asienta de maravilla tras unas horas a temperatura ambiente, lo que lo hace práctico para una cena con invitados.
Como el pastel depende de las claras incorporadas, la técnica clave es mezclar con suavidad. Deja de envolver cuando queden apenas unas vetas claras y hornea solo hasta que el probador salga sin masa húmeda para mantener el centro jugoso.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 175°C. Engrasa un molde redondo de 23 cm, cubre la base con papel de horno y engrasa ligeramente el papel.
-
2
Funde la mantequilla en una cacerola grande a fuego bajo, retírala del fuego y añade el chocolate picado hasta que quede liso.
-
3
Incorpora 30 ml de agua a la mezcla de chocolate, añade la levadura química, la harina y el cacao, y mezcla solo hasta que no se vean ingredientes secos.
-
4
En un bol mediano, bate las yemas con el azúcar, los 15 ml de agua restantes y la vainilla hasta que la mezcla esté pálida y algo espesa.
-
5
Incorpora la mezcla de yemas a la base de chocolate, raspando el fondo de la cacerola para que no queden vetas.
-
6
En un bol limpio, bate las claras con la sal marina hasta que formen picos firmes.
-
7
Añade un tercio de las claras a la masa de chocolate para aligerarla y después incorpora el resto con movimientos envolventes hasta que solo se vean unas pocas vetas claras.
-
8
Pasa la masa al molde preparado, alisa la superficie y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté firme y un palillo salga sin masa húmeda.
-
9
Deja reposar el pastel 5 minutos en el molde, pasa un cuchillo fino por el borde, desmóldalo sobre una rejilla y vuelve a colocarlo derecho en un plato.
-
10
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente, cortándolo con un cuchillo fino y afilado para obtener porciones limpias.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal:125 g
- Chocolate negro 70% a 72%, picado:200 g
- Agua:45 ml
- Levadura química:3 g
- Harina de trigo común:40 g
- Cacao puro en polvo:30 g
- Huevos grandes, separados:4
- Azúcar blanco:200 g
- Extracto de vainilla:3 ml
- Sal marina fina:2 pizcas
Consejos
- Usa chocolate alrededor del 70% para lograr un pastel equilibrado; uno más dulce dará una textura más suave y un sabor menos intenso.
- Si el cacao tiene grumos, tamízalo antes de añadirlo a la cacerola para mantener la masa lisa.
- Asegúrate de que el bol y las varillas de las claras estén limpios y secos, porque un poco de grasa puede impedir que monten bien.
- El pastel se conserva bien a temperatura ambiente durante varios días si se cubre ligeramente.
Recetas relacionadas
Tarta ópera
Pastel invisible de manzana
Bizcocho de chocolate y stout
Volcán de Chocolate
Tarta de cerezas al licor
Madeleines clásicas
Cupcakes de piña
Tartaletas de crema y fruta