Hamburguesas ahumadas con cheddar y cebolla
Hamburguesas ahumadas con cheddar
Hamburguesas de ternera a la parrilla con cheddar curado, cebolla bien dorada y una salsa de pimentón ahumado, ideales para una comida al aire libre.
Estas hamburguesas reúnen los sabores clásicos de una parrillada de verano: ternera sabrosa, cheddar intenso, cebolla dulce y bien dorada y la cantidad justa de salsa ahumada. El conjunto acompaña bien al maíz y a las ensaladas frescas sin resultar pesado.
La cebolla se cocina primero y puede prepararse con varias horas de antelación, lo que simplifica el momento de encender la parrilla. Un poco de agua al final despega el fondo dorado de la sartén y deja la cebolla brillante, sin volverla demasiado dulce.
Para que la carne quede tierna, divide y forma las porciones sin apretarlas y sazona el exterior justo antes de asarlas. Una pequeña hendidura en el centro ayuda a que cada hamburguesa se cocine de manera uniforme.
Coloca los panes tostados, la salsa, la cebolla y la lechuga en la mesa mientras la carne reposa brevemente. Cada comensal puede montar su hamburguesa o el anfitrión puede hacerlo justo antes de servir para mantener el queso caliente y la lechuga crujiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la mayonesa, la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado y el vinagre de manzana en un bol pequeño hasta obtener una salsa lisa. Tápala y refrigérala mientras preparas las hamburguesas.
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2
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y 3 g de sal y cocina entre 18 y 22 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy dorada y tierna. Agrega 30 ml de agua, raspa el fondo y cocina hasta que el líquido se evapore.
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3
Calienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, unos 220 °C. Limpia y engrasa la rejilla. Divide la carne en 6 porciones y forma con suavidad discos de 2 cm de grosor, algo más anchos que los panes, con una hendidura poco profunda en el centro.
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4
Sazona ambos lados con los 5 g de sal restantes y la pimienta negra. Asa con la tapa cerrada durante 4 o 5 minutos, hasta que la base se despegue con facilidad y tenga buenas marcas. Da la vuelta y cocina 3 minutos.
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5
Coloca una loncha de cheddar sobre cada porción, cierra la tapa y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que el queso se funda y el centro alcance 71 °C. Pasa las hamburguesas a una fuente limpia y déjalas reposar 3 minutos.
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6
Pincela ligeramente con aceite el lado cortado de los panes y tuéstalos sobre la parrilla entre 30 y 60 segundos. Unta la salsa en ambas mitades y añade la lechuga, la carne con queso y la cebolla dorada. Cierra y sirve de inmediato.
Ingredientes
- Mayonesa:120 ml
- Mostaza de Dijon:15 ml
- Pimentón ahumado:5 ml
- Vinagre de manzana:5 ml
- Cebollas amarillas grandes cortadas en rodajas finas:2 unidades
- Mantequilla sin sal:30 g
- Sal kosher:8 g
- Pimienta negra:4 g
- Carne picada de ternera con un 20 % de grasa:908 g
- Queso cheddar curado:6 lonchas
- Panecillos brioche para hamburguesa:6
- Aceite neutro:15 ml
- Lechuga de hoja verde:6 hojas
Consejos
- Cocina la cebolla hasta un día antes, guárdala en frío y caliéntala suavemente antes de servir.
- Mantén la carne fría hasta formar las porciones y no la comprimas para que quede tierna.
- Introduce un termómetro de lectura instantánea por un lateral para comprobar que el centro alcance 71 °C.
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