Kombucha casera baja en azúcar con cítricos y frutos

Lleva a ebullición 950 ml del agua. Añade las bolsitas de té y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Deja infusionar 10 minutos y luego retira las bolsitas de té.

Vierte el té dulce en un frasco de vidrio limpio de 3,8 l y añade el resto del agua filtrada fría para bajar la temperatura. Debes dejar que el té alcance temperatura ambiente (aprox. 21–27 °C) antes de añadir el SCOBY.

Cuando el té esté completamente frío, incorpora 500 ml de kombucha sin pasteurizar como arranque. Coloca con cuidado el SCOBY encima, cubre el frasco con un paño transpirable o una toalla de papel y sujétalo con una banda elástica.

Fermenta a temperatura ambiente, fuera de la luz directa del sol, durante 7 días. Prueba a partir del día 5; una fermentación más larga dará menos azúcar residual y una kombucha más ácida.

Cuando la fermentación primaria tenga el sabor que buscas (ligeramente dulce y ácido), retira el SCOBY con las manos limpias y reserva 500 ml de kombucha como arranque para la siguiente tanda.

Para la segunda fermentación (aromatizar), vierte la kombucha en botellas con cierre hermético de tipo flip-top, añadiendo 1–2 cucharadas (15–30 ml) de fruta o jugo por botella de 350 ml —usa rodajas de limón y algunas bayas, y una lámina fina de jengibre si quieres. Deja 2,5 cm de espacio en la parte superior y cierra bien.

Deja que las botellas se carbonaten a temperatura ambiente durante 48 horas, comprobando la presión a diario. Cuando el nivel de gas sea el que te gusta, refrigera para frenar la fermentación y disfruta fría.

Siempre refrigera las botellas abiertas y sirve con cuidado para dejar el sedimento en el fondo. Guarda el SCOBY y el arranque reservado en un frasco de vidrio con algo de kombucha para tu siguiente elaboración.