Nasi Goreng aromático: arroz frito indonesio con huevo
Lauren Phillips
Nasi Goreng
Arroz frito indonesio en wok con kecap manis, gambas y huevo frito de yema líquida.
Información nutricional (por porción)
Nasi Goreng es el arroz frito querido de Indonesia: reconfortante, ahumado y con capas de sabor dulce-picante gracias al kecap manis y al sambal. Esta versión equilibra gambas y pollo tierno con verduras crujientes y remata con un huevo frito de yema líquida para que cada bocado quede jugoso y lleno de alma.
Me encanta lo rápido que se prepara: arroz del día anterior, un wok bien caliente y una salsa sencilla convierten ingredientes humildes en algo sabroso e inolvidable. Hazlo a tu manera: sube el picante, cambia las proteínas o añade guarniciones crujientes para más textura.
Ingredientes
- Arroz de grano largo cocido (del día anterior):960 g
- Aceite vegetal:45 ml
- Muslos de pollo sin piel y sin hueso, en trozos pequeños:227 g
- Gambas (camarones), peladas y limpias:227 g
- Dientes de ajo, picados:3 pieza
- Chalotas, en láminas finas:2 pieza
- Zanahoria, en dados pequeños:75 g
- Guisantes congelados (descongelados):75 g
- Brotes de soja:100 g
- Kecap manis (salsa de soja dulce):45 ml
- Salsa de soja:15 ml
- Sambal oelek (pasta de chile):15 ml
- Salsa de pescado:5 ml
- Huevos:4 pieza
- Cebolletas (scallions), en rodajas:3 pieza
- Lima, en gajos (para servir):1 pieza
- Sal:1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/4 cucharadita
- Chalotas tostadas (opcional, para decorar):2 cucharadas
Instrucciones
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Haz la salsa batiendo el kecap manis, la salsa de soja, el sambal oelek y la salsa de pescado en un cuenco pequeño; reserva.
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Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o una sartén gruesa a fuego alto. Añade el pollo, sazona ligeramente con sal y pimienta, y saltea hasta que esté casi hecho, unos 3–4 minutos. Retira y reserva.
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Añade otra cucharada de aceite al wok. Saltea las gambas 1–2 minutos hasta que se pongan rosadas y opacas. Retira y reserva junto con el pollo.
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Baja a fuego medio-alto, agrega el resto del aceite y saltea las chalotas y el ajo hasta que huelan y se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la zanahoria en dados y los guisantes y saltea 1–2 minutos más.
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Empuja las verduras a un lado del wok, casca dos huevos en el espacio vacío y bátelos rápidamente hasta que estén apenas cuajados; mezcla con las verduras.
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Añade el arroz del día anterior, deshaciendo los grumos con la espátula. Vierte la salsa sobre el arroz y mezcla con energía para que se impregne; deja reposar 30–60 segundos entre movimientos para que se forme un ligero tostado.
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Devuelve el pollo y las gambas al wok, añade los brotes de soja y la mayor parte de las cebolletas, y mezcla hasta que todo esté bien caliente. Prueba y ajusta de sal o de sambal si quieres más picante.
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En una sartén pequeña aparte, fríe los huevos restantes uno a uno en un poco de aceite hasta que las claras estén crujientes y las yemas líquidas (o al punto que prefieras).
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Reparte el nasi goreng en platos o cuencos, coloca un huevo frito sobre cada ración, espolvorea con chalotas tostadas y las cebolletas restantes y sirve con gajos de lima.
Consejos
- Usa arroz del día anterior para que los granos estén secos y sueltos; si usas arroz recién hecho, extiéndelo en una bandeja y deja que se enfríe y se seque 30 minutos.
- Cocina a fuego muy alto y no llenes demasiado la sartén: el calor elevado es lo que da al nasi goreng su sabor ahumado y ese ligero 'wok-char'.
- Ajusta el sambal y el kecap manis a tu gusto; más kecap añade dulzor y brillo, más sambal sube el picante.
- Cambia las proteínas a tu antojo: usa solo gambas, pollo, tofu o restos de carnes asadas para una versión rápida.
