Nasi Goreng aromático: arroz frito indonesio con huevo
Lauren Phillips
Nasi Goreng
Nasi Goreng es el arroz frito querido de Indonesia: reconfortante, ahumado y con capas de sabor dulce-picante gracias al kecap manis y al sambal. Esta versión equilibra gambas y pollo tierno con verduras crujientes y remata con un huevo frito de yema líquida para que cada bocado quede jugoso y lleno de alma.
Me encanta lo rápido que se prepara: arroz del día anterior, un wok bien caliente y una salsa sencilla convierten ingredientes humildes en algo sabroso e inolvidable. Hazlo a tu manera: sube el picante, cambia las proteínas o añade guarniciones crujientes para más textura.
Ingredientes
- 960 g Arroz de grano largo cocido (del día anterior)
- 45 ml Aceite vegetal
- 227 g Muslos de pollo sin piel y sin hueso, en trozos pequeños
- 227 g Gambas (camarones), peladas y limpias
- 3 pieza Dientes de ajo, picados
- 2 pieza Chalotas, en láminas finas
- 75 g Zanahoria, en dados pequeños
- 75 g Guisantes congelados (descongelados)
- 100 g Brotes de soja
- 45 ml Kecap manis (salsa de soja dulce)
- 15 ml Salsa de soja
- 15 ml Sambal oelek (pasta de chile)
- 5 ml Salsa de pescado
- 4 pieza Huevos
- 3 pieza Cebolletas (scallions), en rodajas
- 1 pieza Lima, en gajos (para servir)
- 1/2 cucharadita Sal
- 1/4 cucharadita Pimienta negra molida
- 2 cucharadas Chalotas tostadas (opcional, para decorar)
Instrucciones
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Haz la salsa batiendo el kecap manis, la salsa de soja, el sambal oelek y la salsa de pescado en un cuenco pequeño; reserva.
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Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o una sartén gruesa a fuego alto. Añade el pollo, sazona ligeramente con sal y pimienta, y saltea hasta que esté casi hecho, unos 3–4 minutos. Retira y reserva.
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Añade otra cucharada de aceite al wok. Saltea las gambas 1–2 minutos hasta que se pongan rosadas y opacas. Retira y reserva junto con el pollo.
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Baja a fuego medio-alto, agrega el resto del aceite y saltea las chalotas y el ajo hasta que huelan y se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la zanahoria en dados y los guisantes y saltea 1–2 minutos más.
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Empuja las verduras a un lado del wok, casca dos huevos en el espacio vacío y bátelos rápidamente hasta que estén apenas cuajados; mezcla con las verduras.
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Añade el arroz del día anterior, deshaciendo los grumos con la espátula. Vierte la salsa sobre el arroz y mezcla con energía para que se impregne; deja reposar 30–60 segundos entre movimientos para que se forme un ligero tostado.
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Devuelve el pollo y las gambas al wok, añade los brotes de soja y la mayor parte de las cebolletas, y mezcla hasta que todo esté bien caliente. Prueba y ajusta de sal o de sambal si quieres más picante.
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En una sartén pequeña aparte, fríe los huevos restantes uno a uno en un poco de aceite hasta que las claras estén crujientes y las yemas líquidas (o al punto que prefieras).
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Reparte el nasi goreng en platos o cuencos, coloca un huevo frito sobre cada ración, espolvorea con chalotas tostadas y las cebolletas restantes y sirve con gajos de lima.
Consejos
- Usa arroz del día anterior para que los granos estén secos y sueltos; si usas arroz recién hecho, extiéndelo en una bandeja y deja que se enfríe y se seque 30 minutos.
- Cocina a fuego muy alto y no llenes demasiado la sartén: el calor elevado es lo que da al nasi goreng su sabor ahumado y ese ligero 'wok-char'.
- Ajusta el sambal y el kecap manis a tu gusto; más kecap añade dulzor y brillo, más sambal sube el picante.
- Cambia las proteínas a tu antojo: usa solo gambas, pollo, tofu o restos de carnes asadas para una versión rápida.