Salmón al horno con pesto y tomates cherry
Salmón con pesto
Filetes de salmón tiernos al horno con pesto de albahaca, tomates cherry y limón para una cena rápida y colorida con muy poca preparación.
El salmón al horno con pesto es una cena que se ve abundante en la mesa, pero solo necesita pocos ingredientes y un horno bien caliente. El pesto de albahaca sazona el pescado, los tomates cherry se ablandan hasta formar una salsa viva y el limón equilibra la riqueza del salmón.
Esta receta funciona muy bien en noches ocupadas porque el pescado y los tomates se cocinan juntos en una sola bandeja. Una fina capa de aceite ayuda a mantener jugoso el salmón, mientras el pesto crea una cobertura sabrosa que se dora ligeramente en los bordes sin remover ni bañar durante la cocción.
Sirve el salmón con arroz, cuscús, patatas asadas o una ensalada verde crujiente. Reparte sobre cada filete los tomates calientes y los jugos con pesto de la bandeja para aprovechar todo el sabor de albahaca, ajo y tomate.
Para una cocción uniforme, elige filetes de grosor parecido y revísalos antes si son finos. El salmón debe separarse fácilmente en lascas pero seguir jugoso en el centro, ya que se asentará un poco después de salir del horno.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220°C y forra una bandeja de horno con borde con papel de hornear.
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2
Seca los filetes de salmón, colócalos con la piel hacia abajo en la bandeja y sazona con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.
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3
En un bol pequeño, mezcla el pesto con el zumo de limón y el ajo picado hasta que quede más suelto y fácil de repartir.
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4
Extiende la mezcla de pesto de manera uniforme sobre la parte superior de los filetes de salmón.
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5
Mezcla los tomates cherry con el aceite de oliva y el resto de la sal, luego repártelos alrededor del salmón junto con las rodajas de limón.
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6
Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que los tomates se ablanden y el salmón se separe fácilmente con un tenedor.
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7
Deja reposar el salmón 2 minutos en la bandeja caliente para que los jugos se asienten.
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8
Sirve cada filete con los tomates asados, las rodajas de limón, los jugos de la bandeja y la albahaca fresca troceada.
Ingredientes
- Filetes de salmón, de unos 170 g cada uno:4 piezas
- Tomates cherry, partidos por la mitad:300 g
- Pesto de albahaca:80 ml
- Aceite de oliva:15 ml
- Zumo de limón:15 ml
- Limón, en rodajas finas:1 pieza
- Diente de ajo, picado:1 pieza
- Sal kosher:4 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Hojas de albahaca fresca:30 ml
Consejos
- Usa filetes de salmón de corte central cuando sea posible para que todas las porciones se cocinen al mismo tiempo.
- Si el pesto está muy espeso, aflójalo con otra cucharadita de zumo de limón o aceite de oliva antes de extenderlo.
- Para dorar un poco más, gratina el salmón durante el último minuto vigilándolo de cerca.
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