Tacos crujientes de pescado con ensalada de col
Tacos crujientes de pescado
Pescado blanco crujiente en tortillas calientes con ensalada de col, aguacate, cilantro y una salsa viva de lima.
Estos tacos crujientes de pescado combinan pescado caliente y dorado con una ensalada de col fresca y una salsa de lima que equilibra la fritura. El pescado se cubre con una mezcla ligera de harina y panko sazonado, y se fríe en sartén hasta quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro.
La ensalada de col con cilantro, cebolleta y zumo de lima aporta frescura sin complicar la receta. Un reposo breve ablanda la col lo justo y mantiene el punto crujiente que hace que cada bocado resulte vivo.
La salsa de lima se prepara con crema agria, mayonesa, ralladura de lima y un toque de salsa picante. Da cremosidad sin tapar el sabor del pescado, mientras que las tortillas de maíz calientes, el aguacate y los gajos de lima completan una cena lista para servir al momento.
Puedes usar bacalao fresco, eglefino, abadejo o cualquier pescado blanco firme. Corta piezas parecidas, fríe por tandas para que el rebozado no se humedezca y monta los tacos justo antes de comerlos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la col, las cebolletas, el cilantro, 30 ml de zumo de lima, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un bol. Deja reposar la ensalada mientras preparas el pescado.
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2
Bate la crema agria, la mayonesa, la ralladura de lima, los 15 ml restantes de zumo de lima, la salsa picante y una pizca de sal hasta obtener una salsa lisa. Refrigérala hasta servir.
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3
Seca el pescado con papel de cocina y sazónalo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
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4
Pon la harina en un plato hondo. Bate los huevos en otro. Mezcla el panko con el pimentón, el comino, el ajo en polvo, la 1/2 cucharadita restante de sal y el 1/4 cucharadita restante de pimienta en un tercer plato.
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5
Pasa cada tira de pescado por harina, sumérgela en huevo y presiónala en el panko sazonado hasta cubrir todos los lados.
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6
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que una miga chisporrotee al tocarlo. Fríe el pescado por tandas 2 o 3 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y cocido.
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7
Pasa el pescado frito a una rejilla o a un plato con papel de cocina y sazona ligeramente con sal mientras está caliente.
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8
Calienta las tortillas en una sartén seca o directamente sobre una llama baja hasta que estén flexibles y apenas tostadas.
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9
Rellena cada tortilla con ensalada de col, pescado crujiente, láminas de aguacate y salsa de lima. Sirve enseguida con gajos de lima.
Ingredientes
- Filetes firmes de pescado blanco cortados en tiras de 2,5 cm:680 g
- Tortillas de maíz:8
- Col verde rallada:240 g
- Cebolletas cortadas finas:2
- Cilantro fresco picado:15 g
- Zumo de lima:45 ml
- Ralladura de lima:1 cucharadita
- Crema agria:80 ml
- Mayonesa:30 ml
- Salsa picante:5 ml
- Harina de trigo común:60 g
- Pan rallado panko:60 g
- Huevos grandes:2
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Comino molido:1/2 cucharadita
- Ajo en polvo:1/2 cucharadita
- Sal kosher:1 1/4 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Aceite vegetal:120 ml
- Aguacate en láminas para servir:1
- Gajos de lima para servir:4
Consejos
- Usa una rejilla para el pescado cocido; así el vapor no ablanda el rebozado.
- Si el panko se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego y deja que el aceite se estabilice entre tandas.
- Para tacos más suaves, omite la salsa picante de la salsa de lima y sírvela aparte.
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