Mapo tofu chino con arroz al vapor
Mapo tofu con arroz
Tofu sedoso cocido en una salsa picante y sabrosa de estilo sichuanés con cerdo picado, cebolleta y arroz jazmín al vapor.
El mapo tofu se basa en el contraste: dados tiernos de tofu, cerdo muy sazonado, pasta de chile y habas, ajo, jengibre y el calor suave y adormecedor de la pimienta de Sichuan. Servido sobre arroz al vapor, la salsa se convierte en el centro del plato.
Esta versión casera mantiene un sabor intenso con un método sencillo en la cocina. Sofreír el doubanjiang y los aromáticos en aceite da a la salsa su color rojo ladrillo y una profundidad sabrosa, mientras que una cocción breve permite que el tofu absorba el caldo sin romperse.
Usa tofu blando o medio si prefieres una textura muy delicada, o tofu firme si quieres dados más definidos. La mezcla final de maicena debe dejar la salsa brillante y fácil de servir con cuchara, lo bastante espesa para cubrir el tofu pero aún suelta para empapar el arroz.
Se añade un poco de pimienta de Sichuan recién molida al final para que conserve su aroma cítrico y vibrante. Termina con cebolleta y sirve enseguida, con el tofu bien caliente y el arroz listo para recoger toda la salsa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego ponlo en un cazo con 480 ml de agua. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 15 minutos.
-
2
Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos. Suéltalo con un tenedor justo antes de servir.
-
3
Lleva otro cazo con agua ligeramente salada a un hervor suave. Añade los dados de tofu y caliéntalos 2 minutos; escúrrelos con cuidado y reserva.
-
4
Calienta el aceite neutro en un wok o sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el cerdo picado y cocina de 4 a 5 minutos, separándolo en trocitos, hasta que se dore y los bordes queden ligeramente crujientes.
-
5
Incorpora el ajo, el jengibre, el doubanjiang y las judías negras fermentadas. Cocina de 1 a 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que el aceite se vuelva rojo y la pasta desprenda un aroma intenso.
-
6
Añade el caldo de pollo, la salsa de soja y el azúcar, raspando el fondo de la sartén. Lleva la salsa a un hervor constante.
-
7
Desliza dentro el tofu escurrido y mueve suavemente la sartén para asentarlo en la salsa. Cocina 5 minutos, bañando el tofu con salsa sin remover con fuerza.
-
8
Mezcla la maicena con 30 ml de agua y vierte la mezcla en la sartén mientras remueves con cuidado alrededor del tofu. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa.
-
9
Añade la pimienta de Sichuan molida y la mayor parte de la cebolleta. Prueba y ajusta con un poco más de salsa de soja si hace falta.
-
10
Sirve el mapo tofu sobre el arroz al vapor y termina con la cebolleta restante mientras está caliente.
Ingredientes
- Arroz jazmín:300 g
- Agua para el arroz:480 ml
- Tofu blando o medio, cortado en dados de 2 cm:510 g
- Aceite neutro:30 ml
- Cerdo picado:225 g
- Dientes de ajo, picados:3
- Jengibre fresco, picado:15 g
- Pasta doubanjiang de chile y habas:38 g
- Douchi, judías negras fermentadas, enjuagadas y picadas:15 g
- Caldo de pollo:300 ml
- Salsa de soja:15 ml
- Azúcar:5 g
- Pimienta de Sichuan molida:2 g
- Maicena:6 g
- Agua para la mezcla de maicena:30 ml
- Cebolletas, en rodajas finas:3
Consejos
- Para una versión más suave, usa 25 g de doubanjiang y añade más al final solo si lo necesitas.
- Tuesta la pimienta de Sichuan entera en una sartén seca durante 1 minuto antes de molerla para obtener un aroma más fresco.
- Manipula el tofu con una cuchara ancha o moviendo la sartén para que los dados se mantengan enteros.
Recetas relacionadas
Frijoles rojos con arroz
Pelau de pollo
Pollo guisado con arroz
Bariis iskukaris
Mansaf jordano
Mujadara libanesa
Risotto negro croata
Chow fun de ternera