Paskha rusa tradicional: postre de requesón y frutas

Forra un colador fino con la gasa y colócalo sobre un bol. Vierte el requesón en la gasa, junta las esquinas y deja escurrir en la nevera durante 2–3 horas o, si es posible, toda la noche hasta que esté muy seco.

Mientras el requesón se escurre, bate las yemas con el azúcar en un bol resistente al calor hasta que se combinen. Coloca el bol sobre un cazo con agua apenas hirviendo (baño María) y cocina removiendo constantemente hasta que la mezcla se caliente y el azúcar se disuelva, unos 4–6 minutos. Retira y deja atemperar.

Si el requesón escurrido está todavía un poco grumoso, pásalo por un colador fino con ayuda de una cuchara o procésalo en la picadora hasta obtener una textura lisa y satinada.

Bate la mantequilla blanda hasta que esté ligera y cremosa; incorpora el requesón poco a poco, a cucharadas, mezclando bien hasta que quede homogéneo y cremoso.

Monta la nata hasta picos suaves e incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla de requesón junto con la mezcla de yemas y azúcar ya cocida, la vainilla, la ralladura de limón y la sal. Añade las pasas, los albaricoques picados, las almendras tostadas y el ron o brandy si lo usas, mezclando con suavidad.

Forra un molde de Paskha o un bol pequeño con la gasa húmeda, rellena con la mezcla, dobla la gasa por encima, coloca un platito pequeño encima y pesa ligeramente (una lata o un tarro) para prensar. Refrigera 8–12 horas o toda la noche.

Para desmoldar, invierte el molde sobre el plato de servir, retira la gasa y decora con más frutos secos picados, piel confitada o frutos rojos antes de servir.