Sopa cremosa finlandesa de salmón con eneldo y patatas
Lohikeitto finlandés
Sopa cremosa finlandesa de salmón con patatas, eneldo y un toque de limón.
Información nutricional (por porción)
Esta es mi versión del Lohikeitto, la clásica sopa finlandesa de salmón que sabe a abrazo costero reconfortante. Los sabores suaves dejan que el pescado brille: trozos tiernos de salmón y patatas mantecosas en un caldo cremoso perfumado con eneldo y rematado con un toque de limón. Es sencilla, fresca y perfecta para noches frías o un almuerzo tranquilo de fin de semana.
La receta es permisiva y rápida: pela y corta las patatas, sofríe unas verduras, deja cocer hasta que estén tiernas y añade el salmón al final para que quede jugoso. Sirve con pan de centeno oscuro o una cuña de limón y tendrás una sopa escandinava que se siente como casa.
Ingredientes
- filete de salmón sin piel (cortado en trozos de ~2,5 cm):454 g
- patatas amarillas, peladas y cortadas en dados:454 g
- caldo de verduras o de pescado:1000 ml
- nata para cocinar (crema líquida):125 ml
- mantequilla sin sal:28 g
- cebolla, finamente picada:1 pieza
- zanahoria, en rodajas:60 g
- apio (tallo), en rodajas finas:50 g
- eneldo fresco, picado:2 cucharadas
- zumo de limón fresco:15 ml
- ajos, picados:2 dientes
- aceite de oliva:1 cucharada
- hoja de laurel:1 hoja
- sal marina:1 cucharadita
- pimienta negra recién molida:0.5 cucharadita
Instrucciones
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Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada, la zanahoria y el apio y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
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Incorpora el ajo picado y la hoja de laurel y cocina 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
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Añade las patatas en dados y el caldo. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que las patatas estén tiernas, unos 12–15 minutos.
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Reduce el fuego al mínimo. Retira la hoja de laurel y añade la nata, la sal y la pimienta. Calienta sin que llegue a hervir.
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Añade los trozos de salmón a la sopa hirviendo suavemente y cocina con cuidado hasta que estén justo opacos en el centro, unos 3–5 minutos según el grosor.
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Incorpora la mayor parte del eneldo picado y el zumo de limón. Prueba y ajusta de sal, pimienta o limón según te guste.
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Sirve la sopa en cuencos, termina con un chorrito de nata y espolvorea el eneldo restante. Acompaña inmediatamente con pan de centeno o pan rústico.
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Las sobras se conservan en la nevera 1–2 días; recalienta a fuego lento para evitar que el salmón se pase.
Consejos
- Usa salmón fresco o bien descongelado y añádelo al final para que quede tierno y se desmenuce fácilmente.
- Si prefieres una sopa más ligera, sustituye la nata por mitad y mitad o añade un poco más de caldo.
- Para un acabado más auténtico sirve con una rebanada de centeno oscuro y una cuña de limón en la mesa.
