Tajín marroquí de garbanzos y verduras
Tajín de garbanzos y verduras
Un tajín de inspiración marroquí con garbanzos, boniato, calabacín, albaricoques y limón en conserva, terminado con hierbas y almendras tostadas.
Este tajín de verduras desarrolla el sabor por capas: cebolla dorada, especias cálidas, tomate y una cocción suave que ablanda las verduras sin deshacerlas. Los garbanzos lo convierten en una cena completa y los albaricoques aportan pequeños toques dulces.
El limón en conserva añade una nota cítrica y sabrosa. Enjuaga el exceso de salmuera, retira las semillas y pica juntos piel y pulpa. Si no lo encuentras, añade al final un poco de ralladura de limón fresco.
Una cazuela ancha y pesada funciona bien si no tienes un tajín tradicional. Mantén el fuego bajo después de añadir el líquido y remueve solo de vez en cuando para que el boniato y el calabacín conserven su forma.
Sírvelo con cuscús esponjoso o pan plano caliente. Las almendras tostadas y el cilantro fresco aportan textura y frescor justo antes de llevarlo a la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo a veces, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
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2
Añade el ajo, el comino, el cilantro molido, el pimentón, la canela y la cayena. Remueve durante 45 segundos, hasta que desprendan aroma.
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3
Incorpora el boniato y las zanahorias. Mézclalos con la cebolla especiada y cocina 3 minutos para que se impregnen bien.
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4
Vierte el tomate y el caldo, raspando el fondo. Añade los garbanzos, los albaricoques, la sal y la pimienta, y lleva a un hervor suave.
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5
Tapa, baja el fuego y cuece 20 minutos. Remueve una vez a mitad de cocción; la zanahoria debe empezar a ablandarse y el boniato mantener la forma.
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6
Incorpora el calabacín y el limón en conserva. Tapa y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y el boniato se atraviese fácilmente.
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7
Destapa y deja hervir de 3 a 5 minutos si la salsa está líquida. Prueba y ajusta la sal, la pimienta o la cayena.
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8
Reparte el tajín en cuencos o en una fuente. Añade el cilantro y las almendras, y sirve caliente con cuscús o pan plano si lo deseas.
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra:45 ml
- Cebolla amarilla grande, picada fina:1 unidad
- Ajo picado:3 dientes
- Comino molido:8 ml
- Cilantro molido:5 ml
- Pimentón dulce:5 ml
- Canela molida:3 ml
- Pimienta de Cayena:1 ml
- Boniato pelado, en dados de 2,5 cm:454 g
- Zanahorias medianas, en trozos de 1 cm:2 unidades
- Tomate triturado:420 ml
- Caldo de verduras bajo en sal:360 ml
- Garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados:425 g
- Albaricoques secos, partidos por la mitad:80 g
- Calabacín mediano, en medias lunas gruesas:1 unidad
- Limón en conserva pequeño, enjuagado, sin semillas y picado:1/2 unidad
- Sal kosher:4 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Hojas de cilantro fresco:20 g
- Almendras laminadas tostadas:25 g
Consejos
- Corta el boniato en dados iguales para que se cocine al mismo ritmo que la zanahoria.
- Para una versión sin frutos secos, sustituye las almendras por semillas de calabaza tostadas.
- Se conserva hasta 4 días en el frigorífico; recalienta suavemente con un poco de caldo.
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