Tarta éclair francesa sin horno
Janice Wood
Tarta éclair francesa
Una tarta éclair fría y sin horno con galletas graham, crema de vainilla y una cobertura brillante de ganache de chocolate.
Información nutricional (por porción)
La tarta éclair francesa reúne los sabores de un éclair de pastelería en un postre frío muy sencillo. Las galletas graham se ablandan entre capas de crema de vainilla hasta quedar tiernas al cortar, mientras que la ganache de chocolate aporta el acabado clásico.
El relleno es deliberadamente práctico: preparado instantáneo de pudín de vainilla, leche fría, cobertura batida y un poco de extracto de vainilla. Al incorporar la cobertura batida, la crema queda ligera y se asienta bien sin resultar pesada.
El único paso al fuego es calentar la nata para la ganache. Se vierte sobre el chocolate picado, se deja reposar y luego se mezcla hasta obtener una cobertura lisa y brillante para extender sobre la última capa.
La tarta necesita reposo prolongado en frío para que las galletas absorban humedad y se puedan cortar con facilidad. Si es posible, móntala el día anterior y córtala bien fría con un cuchillo limpio.
Ingredientes
- Galletas graham enteras:18 láminas
- Preparado instantáneo de pudín de vainilla:2 sobres de 96 g
- Leche entera fría:720 ml
- Extracto de vainilla:5 ml
- Cobertura batida descongelada:225 g
- Chocolate semiamargo finamente picado:170 g
- Nata para montar:180 ml
- Mantequilla sin sal:15 g
- Sal fina:1 pizca
Instrucciones
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Cubre el fondo de un molde de 23 por 33 cm con una capa uniforme de galletas graham, partiendo algunas si hace falta para llegar a las esquinas.
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Bate el preparado de pudín, la leche fría y el extracto de vainilla en un bol grande durante 2 minutos, hasta que la mezcla espese y quede lisa.
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Incorpora la cobertura batida al pudín con una espátula hasta que no queden vetas grandes.
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Extiende la mitad de la crema de vainilla sobre la capa de galletas, llegando bien a los bordes.
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Añade una segunda capa de galletas graham y cubre con el resto de la crema en una capa uniforme.
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Termina con una tercera capa de galletas graham, presionando suavemente para nivelar sin expulsar el relleno.
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Pon el chocolate picado, la mantequilla y la sal en un bol resistente al calor. Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que humee y empiece a burbujear en los bordes.
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Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar 3 minutos; después remueve hasta que la ganache esté lisa y brillante.
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Extiende la ganache sobre la última capa de galletas, cubre el molde y refrigera al menos 8 horas o toda la noche.
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Corta la tarta fría en 12 porciones, limpiando el cuchillo entre cortes para obtener bordes definidos.
Consejos
- Usa leche entera para lograr mejor textura y sabor; con leche baja en grasa el relleno queda más blando.
- Si la ganache está demasiado espesa para extenderla, témplala unos segundos sobre un bol con agua caliente y vuelve a mezclar.
- Para porciones limpias, refrigera toda la noche y corta de arriba abajo sin serruchar.
- Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta 4 días.
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