Tortitas crujientes de calabacín y zanahoria con yogur de limón y eneldo
Tortitas de calabacín y zanahoria
Tortitas doradas de calabacín y zanahoria, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una salsa fresca de yogur, limón y eneldo. Salar y escurrir las verduras mantiene la masa ligera.
Estas tortitas convierten verduras cotidianas en un plato de sartén crujiente y completo. La zanahoria aporta un dulzor suave y estructura, mientras que el calabacín mantiene el interior tierno. La cebolleta, el ajo y el eneldo realzan el sabor sin ocultar las verduras.
Eliminar el exceso de agua es fundamental. Sala brevemente las verduras ralladas y exprímelas con fuerza en un paño limpio hasta que queden ligeras y casi esponjosas. Una mezcla más seca necesita menos harina, se dora de manera uniforme y no queda pesada.
Cocina las tortitas en una capa fina de aceite a fuego medio y deja que la primera cara forme una costra bien dorada antes de darles la vuelta. Hazlas de tamaño moderado para que el centro se cocine mientras el exterior conserva su textura crujiente.
El yogur con limón y eneldo aporta frescor y acidez. Sirve las tortitas como almuerzo ligero con una ensalada verde, dentro de un pan plano caliente o en porciones pequeñas como aperitivo. Las sobras recuperan bien su textura en una sartén o en el horno.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Ralla gruesos los calabacines y las zanahorias sobre un colador grande. Mézclalos con 5 ml de sal y deja que escurran durante 10 minutos.
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2
Mientras tanto, mezcla el yogur, la ralladura, el zumo de limón, 15 ml de eneldo y el resto de la sal en un cuenco pequeño. Refrigera la salsa hasta el momento de servir.
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3
Pasa las verduras ralladas al centro de un paño de cocina limpio. Recoge el paño, retuércelo con fuerza sobre el fregadero y exprime hasta que deje de salir líquido.
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4
Pon las verduras escurridas en un bol grande. Añade las cebolletas, el ajo, los huevos, la harina, el panko, el comino, la pimienta y el eneldo restante; mezcla hasta integrar.
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5
Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando brille, reparte cuatro montones de masa de unos 60 ml y aplástalos hasta 1,25 cm de grosor.
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6
Cocina sin mover hasta que la base esté bien dorada, de 3 a 4 minutos. Da la vuelta con cuidado y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta dorar y notar firme el centro.
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7
Pasa las tortitas a una rejilla. Añade el aceite restante cuando sea necesario y cocina el resto de la masa por tandas, dejando que la sartén recupere temperatura.
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8
Dispón las tortitas calientes en una fuente y acompaña con un poco de yogur de limón y eneldo. Sirve enseguida con el resto de la salsa y los gajos de limón.
Ingredientes
- Calabacines medianos:2
- Zanahorias medianas:2
- Sal kosher:6 ml
- Yogur griego natural:180 ml
- Ralladura de limón:5 ml
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Eneldo fresco finamente picado:45 ml
- Cebolletas cortadas en rodajas finas:3
- Ajo finamente rallado:1 diente
- Huevos grandes:2
- Harina de trigo:60 g
- Pan rallado panko:60 g
- Comino molido:3 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Aceite de oliva:60 ml
- Gajos de limón:4
Consejos
- Exprime las verduras en dos tandas si el paño es pequeño; cuanto más líquido retires, más crujientes quedarán.
- Mantén las tortitas hechas sobre una rejilla en el horno a 120 °C mientras cocinas las demás.
- Recalienta las sobras en una bandeja ligeramente aceitada a 220 °C durante 8 a 10 minutos.
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