Crema de patata y puerro con migas crujientes de hierbas
Crema de patata y puerro
Una crema sedosa de patata y puerro, avivada con limón y terminada con migas crujientes de perejil y tomillo. Las alubias blancas aportan cuerpo y proteínas sin hacerla pesada.
Esta crema debe su textura aterciopelada a las patatas y las alubias blancas, no a una gran cantidad de nata. Al triturarlas, las alubias se integran por completo y dan consistencia suficiente para una cena ligera.
Conviene lavar los puerros con cuidado porque la tierra se esconde entre sus capas. Corta primero las partes blancas y verde claro, enjuágalas en un cuenco con agua fría y sácalas sin remover el fondo.
Unas migas de perejil y tomillo aportan contraste a cada plato. Tuéstalas aparte mientras cuece la crema y añádelas solo al servir para que conserven su textura crujiente.
La crema puede prepararse con dos días de antelación y recalentarse a fuego suave. Añade el limón y la nata después, y ajusta la textura con un poco de caldo si ha espesado en la nevera.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Derrite 30 g de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade los puerros y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén tiernos y brillantes sin llegar a dorarse.
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2
Incorpora el ajo y 1 cucharadita de tomillo. Cocina unos 45 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
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3
Añade las patatas, las alubias, el caldo, el laurel, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece suavemente con la olla medio tapada.
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4
Cuece de 18 a 22 minutos, hasta que un trozo de patata se deshaga al presionarlo contra la pared de la olla. Retira el laurel.
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5
Mientras tanto, calienta el aceite y los 15 g restantes de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el pan rallado y la cucharadita restante de tomillo; tuesta de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente.
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6
Retira la sartén del fuego. Mezcla el perejil y una pizca de la sal restante, y extiende las migas en un plato para mantenerlas crujientes.
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7
Tritura la crema hasta que quede completamente lisa con una batidora de mano, o por tandas en una batidora de vaso. Devuélvela al fuego suave si hace falta.
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8
Incorpora la nata y el zumo de limón. Calienta sin hervir, prueba y ajusta la sal. Sirve en cuencos y reparte las migas de hierbas justo antes de comer.
Ingredientes
- Puerros grandes, partes blanca y verde clara en rodajas finas y bien lavadas:3
- Mantequilla sin sal:45 g
- Dientes de ajo picados:3
- Patatas de carne amarilla, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm:900 g
- Alubias cannellini cocidas, escurridas y enjuagadas:425 g
- Caldo de verduras bajo en sal:1.4 l
- Hoja de laurel:1
- Hojas de tomillo fresco:2 cucharaditas
- Sal kosher:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Pan rallado fresco grueso:100 g
- Aceite de oliva virgen extra:2 cucharadas
- Perejil fresco de hoja plana finamente picado:15 g
- Nata para montar:120 ml
- Zumo de limón fresco:1 cucharada
Consejos
- Para lograr una textura fina, tritura durante un minuto, pero detente en cuanto quede sedosa; batir demasiado puede volver pegajosa la patata.
- Guarda las migas sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente y recupéralas brevemente en una sartén seca.
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