Patatas crujientes con romero y ajo
Patatas con romero y ajo
Patatas baby doradas al horno, con bordes crujientes, romero aromático, ajo suave y un toque fresco de ralladura de limón.
Estas patatas con romero y ajo se preparan en dos fases: una cocción breve ablanda el centro y una bandeja muy caliente dora intensamente las caras cortadas. El contraste entre el interior tierno y los bordes rugosos y crujientes las hace especialmente apetecibles.
El romero fresco perfuma el aceite sin dominar las patatas, mientras los dientes de ajo aplastados se asan con piel y quedan dulces, no amargos. La ralladura de limón se añade al final para conservar todo su aroma.
Elige patatas pequeñas, de textura firme o para todo uso, y de tamaño parecido para que se hagan por igual. La piel aporta textura y agiliza la preparación; basta con lavarlas y secarlas bien antes de cortarlas.
Sírvelas con pollo asado, pescado a la parrilla o un plato principal de verduras. Recién salidas del horno están en su mejor momento, pero las sobras recuperan el crujiente en una bandeja precalentada, no en el microondas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 230 °C y precalienta una bandeja grande con borde en la rejilla central.
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2
Corta las patatas en trozos uniformes de unos 4 cm; parte por la mitad las más pequeñas y en cuartos las grandes.
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3
Pon las patatas en una cacerola, cúbrelas con 2,5 cm de agua fría y añade 5 g de sal.
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4
Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 8 minutos, hasta que los bordes estén tiernos pero el centro aún ofrezca algo de resistencia al cuchillo.
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5
Escúrrelas muy bien, déjalas secar al vapor en el colador 3 minutos y agita el colador con suavidad para raspar la superficie.
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6
Mezcla las patatas con el aceite, el romero, el ajo, la pimienta y los 3 g de sal restantes.
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7
Extiende con cuidado las patatas sobre la bandeja caliente, con el corte hacia abajo; asa 25 minutos, dales la vuelta y asa otros 7 a 10 minutos hasta que estén muy doradas y crujientes.
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8
Extrae el ajo blando de su piel sobre las patatas, desecha las pieles y mezcla con la ralladura de limón y el perejil antes de servir.
Ingredientes
- Patatas baby amarillas, lavadas:900 g
- Sal kosher:8 g
- Aceite de oliva virgen extra:45 ml
- Hojas de romero fresco, picadas finas:23 ml
- Dientes de ajo con piel, ligeramente aplastados:6 piezas
- Pimienta negra:3 ml
- Ralladura de limón:5 ml
- Perejil de hoja plana, picado:30 ml
Consejos
- No amontones las patatas; usa dos bandejas si no caben en una sola capa con espacio entre ellas.
- Secar al vapor y raspar las patatas cocidas crea la superficie rugosa que queda crujiente en el horno.
- Para recalentar, pon las sobras en una bandeja precalentada a 220 °C durante 8 a 10 minutos.
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