Gofres salados de calabacín, zanahoria y cheddar

Pon el calabacín rallado en un colador, mézclalo con la mitad de la sal y déjalo escurrir durante 10 minutos.

Mientras tanto, mezcla con varillas la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura química, el pimentón, la pimienta y la sal restante en un bol grande.

Envuelve el calabacín en un paño de cocina limpio y aprieta con fuerza sobre el fregadero hasta que deje de soltar líquido.

Bate los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida en otro bol hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos e integra solo hasta que queden unas pocas vetas de harina.

Incorpora con movimientos envolventes el calabacín, la zanahoria, las cebolletas y el cheddar hasta repartirlos bien, sin mezclar en exceso.

Mezcla el yogur, el zumo de limón, el eneldo y el cebollino en un bol pequeño y refrigera la salsa mientras se hacen los gofres.

Calienta la gofrera a temperatura media-alta y pincélala ligeramente con aceite de oliva. Añade masa hasta cubrir unas tres cuartas partes de la superficie, cierra y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que el gofre esté bien dorado y crujiente. Repite con el resto.

Coloca los gofres terminados sobre una rejilla en el horno a 110 °C para mantenerlos crujientes y sírvelos calientes con la salsa de yogur, limón y hierbas.