Tortitas de Gefilte Fish doradas con tahini y limón

Si usas gefilte fish comprado, escúrrelo bien y desmenúzalo en un bol grande. Si prefieres pescado blanco fresco, pocha o cocina al vapor hasta que esté opaco, desmenúzalo y deja enfriar.

Sofríe la cebolla picada en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blandita y translúcida, unos 5 minutos. Deja templar un poco.

En el bol mezcla el pescado desmenuzado, la cebolla sofrita, el ajo picado, el perejil, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, el huevo, la harina de matzá, la sal y la pimienta. Remueve con suavidad hasta que la mezcla se compacte; si queda demasiado suelta, añade un poco más de harina de matzá.

Forma 8 pequeñas tortitas (unos 6 cm de diámetro). Mételas en la nevera 10 minutos para que se afiancen.

Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las tortitas en tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato forrado con papel de cocina.

Bate el tahini con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de zumo de limón; sazona con una pizca de sal. Si queda espeso, añade más agua, 1 cucharadita a la vez, hasta obtener una salsa fluida pero cremosa.

Mezcla los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón y 1/4 cucharadita de sal para preparar una ensalada israelí rápida.

Sirve las tortitas calientes con un hilo de salsa de tahini y unas ramitas de perejil. Acompaña con la ensalada al lado y gajos de limón para exprimir al gusto.