Zeppole italianos con azúcar glas

Forra una bandeja con papel absorbente y coloca cerca una rejilla. Prepara una olla pesada con un termómetro para fritura.

Mezcla el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar blanco y la sal en un cazo mediano. Lleva a hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que la mantequilla se derrita.

Añade la harina de una vez y remueve con energía con una cuchara de madera hasta que se forme una masa lisa que se despegue de las paredes, unos 2 minutos.

Pasa la masa caliente a un bol y deja que se temple 5 minutos, removiendo una o dos veces para que salga el vapor.

Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición antes de añadir el siguiente. Agrega la vainilla y mezcla hasta obtener una masa brillante, espesa y manejable con cuchara.

Calienta el aceite vegetal en la olla a 175°C. Trabajando por tandas, deja caer cucharadas redondeadas de masa en el aceite con cuidado, dejando espacio para que se expandan.

Fríe los zeppole de 4 a 5 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que estén bien dorados e inflados. Mantén el aceite entre 170°C y 180°C mientras cocinas.

Saca los zeppole con una espumadera y pásalos a la rejilla preparada. Déjalos escurrir 1 minuto y espolvoréalos generosamente con azúcar glas mientras aún están calientes.

Sirve de inmediato, con un poco más de azúcar glas justo antes de llevarlos a la mesa.