Carrés de tarte aux pêches et crumble à l’avoine
La tarte sur plaque transforme les pêches de pleine saison en un dessert bien plus facile à servir dehors qu’une tarte épaisse. La grande surface offre dans chaque carré un juste équilibre de pâte beurrée, de fruits fondants et de crumble croustillant.
La pâte se tasse directement dans une plaque à rebords et précuit avant de recevoir la garniture. Cette avance lui permet de rester solide sous le jus des pêches, afin que les carrés refroidis se transportent et se mangent facilement, même sans assiette.
Le jus de citron réveille le fruit, tandis que cannelle et muscade restent discrètes. Le crumble à l’avoine apporte du croquant grillé et assez de richesse après un barbecue fumé sans rivaliser avec un autre dessert au chocolat.
Laissez la plaque refroidir complètement avant de couper : la garniture aux pêches épaissit au repos et garde des bords nets. Pour une fête de quartier, disposez les carrés en une couche sur un plateau couvert, à l’abri du soleil.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C. Chemisez une plaque à rebords de 33 × 46 cm de papier cuisson, en le laissant dépasser sur les longs côtés, puis graissez légèrement les extrémités découvertes.
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2
Mixez 360 g de farine, 150 g de sucre et 5 g de sel au robot. Ajoutez le beurre froid et mixez par impulsions jusqu’à obtenir de grosses miettes avec des morceaux de la taille d’un petit pois.
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3
Ajoutez les jaunes et l’eau glacée. Mixez juste assez pour que la pâte tienne quand on la presse. Répartissez-la sur la plaque et tassez-la en une couche ferme et régulière.
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4
Faites précuire 15 minutes, jusqu’à ce que la surface paraisse sèche et que les bords commencent à dorer. Posez la plaque sur une grille pendant la préparation des fruits.
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5
Mélangez délicatement les pêches avec 135 g de sucre, la fécule, le citron, la vanille, la cannelle et la muscade. Répartissez la garniture sur la pâte tiède.
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6
Mélangez l’avoine, 90 g de farine, la cassonade et 2.5 g de sel. Versez le beurre fondu et travaillez à la fourchette pour former des amas humides.
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7
Répartissez le crumble sur les pêches en cassant les morceaux plus gros qu’une noix pour une cuisson uniforme.
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8
Faites cuire 32 à 35 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que la garniture bouillonne au centre et que le crumble soit bien doré.
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9
Laissez refroidir complètement sur une grille au moins 2 heures. Soulevez la plaque de gâteau avec le papier et coupez 24 carrés au couteau.
Ingrédients
- Farine de blé:360 g
- Sucre en poudre:150 g
- Sel casher:5 g
- Beurre doux froid en dés:340 g
- Gros jaunes d’œufs:2
- Eau glacée:45 ml
- Pêches mûres pelées et tranchées:1.8 kg
- Sucre en poudre:135 g
- Fécule de maïs:40 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Extrait de vanille:10 ml
- Cannelle moulue:5 ml
- Muscade moulue:1 ml
- Flocons d’avoine traditionnels:135 g
- Farine de blé:90 g
- Cassonade blonde tassée:150 g
- Sel casher:2.5 g
- Beurre doux fondu:115 g
Conseils & Notes
- Choisissez des pêches parfumées qui cèdent légèrement sous le doigt tout en restant assez fermes pour être tranchées.
- Si elles sont très juteuses, laissez reposer la garniture 5 minutes et ne versez pas l’excédent de liquide sur la pâte.
- Gardez les carrés refroidis en une couche dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur.
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