Cookies au coco grillé et beurre noisette
Cookies coco beurre noisette
Des cookies au coco à bords croustillants, préparés avec du beurre noisette, des copeaux de coco grillés, de la vanille et une pointe de sel en flocons.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces cookies au coco et beurre noisette se situent entre un cookie classique et une fine tuile beurrée au coco. La pâte contient beaucoup de coco, ce qui donne des disques dorés aux bords dentelés, au centre légèrement moelleux et au parfum grillé déjà présent avant même la sortie du four.
Le beurre noisette donne toute sa profondeur à la pâte. En le cuisant jusqu'à ce que les particules de lait deviennent ambrées, on obtient une saveur de noisette qui va très bien avec le coco, mais on perd aussi de l'humidité. Un peu d'eau ajoutée après cuisson garde une texture tendre plutôt que sableuse ou trop épaisse.
Un court temps de repos compte vraiment. Le beurre noisette doit refroidir jusqu'à devenir crémeux, sans être liquide, et le coco doit s'hydrater dans la pâte. Une fois la pâte facile à prélever, aplatissez légèrement chaque portion pour une cuisson régulière et des bords bien croustillants.
La première plaque sert de test, car les beurres et les formes de coco ne réagissent pas tous de la même manière. Si les cookies restent trop bombés, ajoutez une petite cuillerée d'eau au reste de pâte avant de continuer. Sortez-les quand les bords sont bien dorés et le centre encore un peu tendre; ils se raffermissent en refroidissant.
Ingrédients
- Beurre doux:225 g
- Eau:15 ml
- Copeaux de noix de coco non sucrés:180 g
- Farine de blé tout usage:165 g
- Bicarbonate de soude:4 g
- Sel marin fin:3 g
- Cassonade blonde:135 g
- Sucre en poudre:100 g
- Gros oeuf:1
- Jaune de gros oeuf:1
- Extrait de vanille:8 ml
- Sel marin en flocons pour la finition:2 g
Instructions
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Faites fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, sente la noisette et que les particules au fond deviennent ambrées.
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Versez aussitôt le beurre noisette, avec les particules dorées, dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez l'eau, puis laissez refroidir jusqu'à ce que le beurre soit épais et crémeux, mais pas dur, environ 20 minutes.
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Pendant ce temps, chauffez le four à 175°C. Étalez 60 g de copeaux de coco sur une plaque et faites-les griller 4 à 6 minutes, en remuant une fois, jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir.
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Fouettez la farine, le bicarbonate et le sel fin dans un bol. Ajoutez la cassonade et le sucre au beurre noisette refroidi, puis battez jusqu'à obtenir un mélange lisse et un peu plus clair.
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Incorporez l'oeuf, le jaune et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de farine.
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Ajoutez le coco grillé et le reste de coco non grillé. Laissez reposer la pâte 10 minutes pour que le coco s'assouplisse et que la pâte devienne facile à prélever.
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Tapissez deux plaques de papier cuisson. Prélevez des portions de pâte d'environ 30 ml, espacez-les de 7 cm et aplatissez-les en disques épais. Parsemez légèrement de sel en flocons.
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Faites cuire une plaque à la fois pendant 12 à 14 minutes, en la tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que les centres soient pris mais encore souples.
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Laissez refroidir les cookies 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Si la première plaque ne s'étale pas assez, incorporez 5 ml d'eau au reste de pâte avant la suivante.
Conseils & Notes
- Utilisez de grands copeaux de coco non sucrés pour une texture à la fois croustillante et moelleuse; le coco râpé fin donne un cookie plus dense.
- Ne quittez pas le beurre des yeux dès qu'il commence à sentir la noisette, car les particules brunissent très vite.
- Si la pâte devient trop ferme après le repos, aplatissez davantage chaque portion avant cuisson au lieu d'ajouter de la farine.
- Conservez les cookies refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
