Bolo de Rolo — gâteau roulé à la goyave de Pernambuco
Bolo de Rolo
Délicat biscuit roulé de Pernambuco garni de fines couches de pâte de goyave — un classique brésilien.
Le Bolo de Rolo est une pâtisserie spectaculaire de Pernambuco, une véritable lettre d'amour en version gâteau : une génoise ultra-fine enroulée autour d'une pâte de goyave soyeuse qui révèle des dizaines de fines spirales à la découpe. À la maison c'est surprenamment accessible si vous prenez votre temps pour travailler la pâte et conserver des couches très minces et régulières.
Cette recette vous guide pas à pas dans la technique classique : une génoise légère obtenue en séparant les œufs et en incorporant délicatement les blancs montés, une garniture de goyave cuite à la casserole pour l'assouplir, et un roulage à chaud soigneux qui va fixer la forme et créer ces magnifiques rubans. Servez avec un café fort ou une petite boule de glace vanille pour apprécier pleinement le goût du Nord-Est brésilien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez une plaque à biscuit roulé d'environ 38 x 25 cm de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement le papier avec un peu de beurre fondu.
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2
Préparez d'abord la garniture à la goyave : coupez la pâte de goyave en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole avec le jus de citron vert et 15–30 ml d'eau. Faites fondre à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une confiture épaisse et homogène. Maintenez tiède et réservez.
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3
Fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, le beurre fondu (85 g), le lait (60 ml) et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement pâle.
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4
Tamisez la farine et le sel ensemble puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes jusqu'à homogénéité. Ne pas trop travailler la pâte.
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5
Dans un récipient propre, montez les blancs d'œufs en pics mous, puis incorporez progressivement les 100 g de sucre restants et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
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6
Incorporez un tiers des blancs montés dans l'appareil aux jaunes pour l'assouplir, puis intégrez délicatement le reste des blancs jusqu'à obtenir une pâte uniforme et aérée.
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7
Étalez la pâte de manière très fine et régulière sur la plaque préparée : visez une épaisseur de 3–6 mm. Lissez la surface avec une spatule coudée.
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8
Enfournez 8–10 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit prise et très légèrement dorée : elle doit rebondir légèrement au toucher. Ne pas trop cuire, la génoise doit rester souple.
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9
Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre saupoudré légèrement de sucre glace. Retirez le papier sulfurisé. Étalez immédiatement une fine couche (environ 15–30 ml) de garniture tiède à la goyave sur la surface en laissant une bordure d'environ 1,25 cm sur un des bords courts.
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10
À partir du bord court garni, roulez la génoise serrée mais délicatement en vous aidant du torchon pour guider le mouvement. Laissez le rouleau reposer, couture en dessous, jusqu'à complet refroidissement pour qu'il prenne sa forme.
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11
Si vous souhaitez davantage de couches, déroulez doucement, badigeonnez d'une fine pellicule de beurre fondu, ajoutez une autre fine couche de goyave et renroulez : des couches très fines donnent le bel effet ruban. Pour une version simple, terminez en badigeonnant l'extérieur avec les 28 g de beurre fondu pour la brillance.
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12
Placez le rouleau au frais au moins 1 heure pour qu'il raffermisse. Tranchez finement pour révéler les délicates spirales et servez à température ambiante.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:125 g
- Sucre semoule:200 g
- Œufs (gros), séparés:6 pièces
- Beurre doux fondu (pour la pâte):85 g
- Lait:60 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Pâte de goyave (goiabada):400 g
- Jus de citron vert frais:15 ml
- Beurre doux fondu (pour badigeonner):28 g
- Sucre glace (optionnel, pour saupoudrer):8 g
Conseils & Notes
- Gardez la génoise très fine et sortez-la juste à prise : la souplesse évite les fissures au roulage.
- Réchauffez légèrement la garniture de goyave pour qu'elle soit facile à étaler ; si elle est trop ferme la génoise se déchirera.
- Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes qui mettent en valeur la spirale.
- Si le premier roulage n'est pas parfait, déroulez doucement, ajoutez une couche encore plus fine de garniture et réenroulez : la patience paie.
