Gâteau invisible aux pommes
Gâteau invisible aux pommes
Un gâteau français délicat aux pommes très finement tranchées, avec une pâte légère à la vanille et un glaçage à l'abricot.
Le gâteau invisible aux pommes contient beaucoup plus de fruit que de pâte, ce qui donne à chaque tranche un aspect feuilleté et presque fondant après refroidissement. Les pommes sont coupées très finement pour s'attendrir en rubans réguliers tout en gardant leur forme.
La pâte reste volontairement simple: oeufs, sucre, vanille, farine, lait et un peu de beurre fondu. Elle doit seulement enrober les lamelles de pomme, sans s'accumuler au fond, et le mélange se fait donc très bien avec les mains propres.
Un moule à cake apporte de la hauteur et des tranches nettes, mais les pommes doivent y être rangées serrées. Prenez quelques minutes pour les disposer en couches superposées et gardez les plus belles lamelles pour le dessus.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le sortir du moule. Sa tenue se raffermit au repos, le dessus retombe légèrement, et une fine couche d'abricot apporte un brillant discret sans alourdir le dessert.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190°C. Beurrez les petits côtés d'un moule à cake de 23 x 13 cm, puis chemisez le fond et les longs côtés de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Pelez, évidez et tranchez les pommes en lamelles d'environ 3 mm. Mettez-les dans un grand saladier et mélangez-les délicatement avec le jus de citron.
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3
Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit humide. Ajoutez les oeufs un par un, puis la vanille.
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4
Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Versez le lait et mélangez jusqu'à disparition des traces sèches.
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5
Versez la pâte sur les pommes. Avec les mains propres ou une large spatule, retournez les lamelles jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées.
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6
Réservez une poignée des plus belles lamelles pour le dessus. Rangez le reste dans le moule en couches superposées, en pressant doucement pour limiter les espaces.
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7
Versez le reste de pâte sur les pommes, tapez le moule plusieurs fois sur le plan de travail et disposez les lamelles réservées en éventail ou en rangées.
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8
Faites cuire 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, que les pommes au centre soient tendres et qu'une pique ressorte sans pâte crue.
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9
Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis badigeonnez le dessus avec la confiture tiède. Laissez refroidir complètement dans le moule pour fixer les couches.
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10
Passez un couteau le long des petits côtés, soulevez le gâteau avec le papier et tranchez-le au couteau dentelé. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, si souhaité.
Ingrédients
- Pommes fermes et acidulées, type Granny Smith ou Mutsu:1.15 kg
- Jus de citron frais:15 ml
- Beurre doux, fondu et tiédi:30 g
- Sucre en poudre:130 g
- Sel kasher:4 g
- Gros oeufs:3
- Extrait de vanille:5 ml
- Farine de blé:130 g
- Lait entier:120 ml
- Confiture d'abricot, réchauffée:40 g
- Sucre glace, pour servir:1 pincée
Conseils & Notes
- Une mandoline donne les lamelles les plus régulières, mais un bon couteau convient si l'épaisseur reste constante.
- Si le moule paraît trop rempli, faites cuire un peu de pommes enrobées dans une cavité à muffin graissée.
- Le gâteau se coupe plus nettement après quelques heures de repos et se garde jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
- Choisissez des pommes fermes et acidulées pour que les couches fondent sans devenir aqueuses.
