Gâteau des anges classique
Gâteau des anges
Un grand gâteau des anges blanc et moelleux, à la mie tendre et souple, préparé avec des blancs d'œufs montés et cuit dans un moule à cheminée non graissé.
Le gâteau des anges tire sa hauteur de l'air incorporé, pas de la levure chimique ni du beurre. Sa structure vient des blancs d'œufs montés en pics brillants, puis délicatement mélangés à une fine préparation de farine et de sucre.
Utilisez un saladier parfaitement propre, sans trace de gras, et un moule à cheminée non graissé. La pâte doit s'accrocher aux parois pendant la cuisson, et un peu de matière grasse suffit à limiter le volume des blancs.
Le gâteau refroidit tête en bas pour garder une mie haute et ouverte au lieu de retomber. Une fois complètement froid, un couteau fin passé sur les bords libère un gâteau tendre, prêt à être servi avec des fruits rouges, de la crème fouettée ou un voile de sucre glace.
Cette version associe la vanille à une très petite touche d'extrait d'amande pour un goût net de pâtisserie. Le gâteau fini doit sembler léger en main, avec un dessus doré et un intérieur blanc et doux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175°C. Préparez un moule à cheminée de 25 cm et ne le graissez pas.
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2
Tamisez trois fois la farine à gâteau avec 150 g de sucre, puis réservez.
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3
Fouettez les blancs d'œufs dans un grand saladier propre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent, environ 1 minute.
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4
Ajoutez la crème de tartre et le sel, puis fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics souples.
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5
Incorporez progressivement les 200 g de sucre restants, 25 à 30 g à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient brillants et tiennent des pics moyennement fermes.
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6
Ajoutez la vanille et l'extrait d'amande, puis fouettez juste assez pour mélanger.
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7
Tamisez un quart du mélange de farine sur les blancs et incorporez délicatement avec une large spatule. Répétez avec le reste en trois ajouts, seulement jusqu'à disparition des traces sèches.
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8
Versez la pâte dans le moule non graissé et passez doucement un couteau fin dans la pâte pour chasser les grosses bulles d'air.
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9
Faites cuire 38 à 42 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, sec au toucher et reprenne légèrement sa forme sous le doigt.
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10
Retournez immédiatement le moule sur ses pieds ou sur le goulot d'une bouteille. Laissez refroidir complètement, environ 1 1/2 heure, puis décollez les bords et la cheminée centrale avec un couteau fin avant de démouler.
Ingrédients
- Farine à gâteau:125 g
- Sucre en poudre:350 g
- Blancs d'œufs à température ambiante:12 pièces
- Crème de tartre:6 g
- Sel fin:1 g
- Extrait de vanille:8 ml
- Extrait d'amande:1 ml
- Sucre glace pour servir:20 g
- Fruits rouges frais pour servir:150 g
Conseils & Notes
- Séparez les œufs lorsqu'ils sont froids, puis laissez les blancs revenir à température ambiante avant de les monter.
- N'utilisez pas de moule antiadhésif; la pâte doit accrocher aux parois pour monter.
- Incorporez lentement et arrêtez dès que la farine disparaît afin de garder le volume.
- Laissez le gâteau refroidir entièrement avant de le démouler, sinon la mie peut se déchirer et se tasser.
