Gâteau tres leches
Joyce Johnson
Gâteau au lait
Un gâteau tres leches moelleux, composé d'une génoise légère à la vanille, d'un sirop aux trois laits et d'une crème fouettée souple.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le gâteau tres leches repose sur une génoise à la vanille simple, assez solide pour absorber beaucoup de lait tout en restant légère. Séparer les oeufs et incorporer les blancs montés donne une mie fine et aérée.
Le mélange d'imbibage associe lait évaporé, lait concentré sucré et lait entier. Versez-le lentement sur le gâteau tiède et piqué afin qu'il pénètre régulièrement au lieu de rester sur les bords.
Une fois refroidi, le gâteau se coupe proprement et reste crémeux sans être lourd. La crème fouettée légèrement sucrée équilibre la richesse du lait et garde le dessert frais.
Servez-le bien froid, avec un voile de cannelle ou quelques fruits rouges si vous aimez. Il gagne à reposer plusieurs heures, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l'avance.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:120 g
- Levure chimique:8 g
- Sel fin:1 g
- Gros oeufs, blancs et jaunes séparés:5
- Sucre en poudre:150 g
- Lait entier pour la pâte:80 ml
- Extrait de vanille:10 ml
- Lait évaporé:360 ml
- Lait concentré sucré:420 ml
- Lait entier pour l'imbibage:120 ml
- Crème liquide entière:360 ml
- Sucre glace:15 g
- Cannelle moulue pour servir:1 pincée
Instructions
-
Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat de 23 x 33 cm, puis mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.
-
Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, environ 3 minutes. Ajoutez le lait pour la pâte et 5 ml de vanille.
-
Montez les blancs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez progressivement les 50 g de sucre restants et fouettez jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.
-
Incorporez la farine aux jaunes en deux fois, puis ajoutez délicatement les blancs jusqu'à disparition des grandes traces blanches.
-
Étalez la pâte dans le plat et enfournez jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme au toucher et qu'un cure-dent ressorte propre, 25 à 30 minutes.
-
Mélangez dans un pichet le lait évaporé, le lait concentré sucré, le lait entier pour l'imbibage et 5 ml de vanille.
-
Laissez tiédir le gâteau 10 minutes, puis piquez toute la surface avec une brochette ou une fourchette. Versez lentement le mélange de laits en faisant des pauses.
-
Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que le gâteau soit bien froid et uniformément imbibé, au moins 4 heures ou toute une nuit.
-
Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples. Étalez-la sur le gâteau froid et saupoudrez légèrement de cannelle avant de couper.
Conseils & Notes
- Versez l'imbibage en plusieurs fois; la génoise l'absorbe mieux lorsque chaque ajout a quelques secondes pour pénétrer.
- Pour des parts nettes, laissez le gâteau imbibé au frais toute la nuit et essuyez le couteau entre les coupes.
- Gardez la crème fouettée souple afin qu'elle s'étale sans arracher la surface du gâteau.
