Boulettes de riz coréennes au thon et algues (Jumeokbap)
Alexandra Brown
Jumeokbap au thon
De savoureuses boulettes de riz coréennes fourrées au thon crémeux et enrobées d'algues croustillantes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le Jumeokbap, qui se traduit littéralement par « riz de poing », est le réconfort coréen par excellence pour les journées bien remplies. Que ce soit pour composer une boîte à déjeuner colorée pour un pique-nique ou pour un goûter rassasiant après l'école, ces boulettes de riz assaisonnées sont incroyablement polyvalentes et personnalisables à l'infini. J'adore la façon dont le riz à grain court, chaud et moelleux, sert de base parfaite à une garniture savoureuse et des textures croquantes.
Dans cette version, nous utilisons une combinaison classique de thon en conserve et de mayonnaise onctueuse, équilibrée par le croquant salé-sucré des flocons d'algues assaisonnées (gim-jaban). C'est un plat nostalgique qui apporte un peu de la magie de la street-food de Séoul directement dans votre cuisine. En plus, c'est un vrai plaisir de les façonner à la main — c'est la définition même d'une cuisine faite avec amour !
Ingrédients
- Riz blanc à grain court cuit (chaud):400 g
- Thon en conserve, égoutté:140 g
- Mayonnaise:2 c. à s.
- Sriracha ou Gochujang:1 c. à c.
- Huile de sésame grillé:1 c. à s.
- Graines de sésame grillées:1 c. à s.
- Flocons d'algues assaisonnées (Gim-jaban):20 g
- Radis jaune saumuré (danmuji), finement haché:2 c. à s.
- Sel:1/4 c. à c.
Instructions
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Placez le riz chaud fraîchement cuit dans un grand bol à mélanger. Il est primordial que le riz soit encore chaud pour que les assaisonnements s'incorporent de façon homogène.
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Dans un petit bol séparé, mélangez le thon égoutté, la mayonnaise, la sriracha et le radis saumuré finement haché. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
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Versez l'huile de sésame sur le riz, puis ajoutez les graines de sésame grillées et le sel. Utilisez une spatule à riz pour incorporer délicatement les assaisonnements sans écraser les grains.
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Ajoutez environ la moitié des flocons d'algues au mélange de riz et mélangez de nouveau délicatement pour bien répartir les saveurs.
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Enfilez une paire de gants de cuisine jetables et enduisez-les légèrement d'une goutte d'huile de sésame pour éviter que le riz ne colle à vos doigts.
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Prélevez environ 2 cuillères à soupe du mélange de riz dans votre paume et aplatissez-le légèrement. Placez une cuillère à café du mélange au thon bien au centre.
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Refermez le riz autour de la garniture et pressez fermement avec votre main pour former une boule compacte, à peu près de la taille d'une balle de golf.
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Roulez la boule ainsi formée dans le reste des flocons d'algues pour apporter un maximum de croquant. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
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Servez immédiatement pendant que le riz est bien tendre, ou rangez-les dans un récipient hermétique pour un déjeuner à emporter savoureux.
Conseils & Notes
- Utilisez impérativement du riz à grain court (riz à sushi) ; les variétés à grain long comme le Basmati ne sont pas assez collantes pour maintenir la forme des boulettes.
- Si vous ne trouvez pas de flocons d'algues, vous pouvez simplement émietter des feuilles d'algues grillées (gim) à la main.
- Pour une version plus relevée, incorporez du kimchi finement haché et préalablement sauté à la poêle avec une pincée de sucre.
