Boulettes de riz au kimchi croustillantes et mozzarella fondante
Boulettes au Kimchi
Des boulettes de riz au kimchi épicé fourrées de mozzarella fondante et enrobées d'algues séchées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Si vous cherchez l'en-cas ultime qui allie le salé, l'épicé et l'acidulé, alors ces boulettes de riz au kimchi vont devenir votre nouvelle obsession. Inspirées par la cuisine de rue coréenne, ces 'Jumeokbap' reprennent tout le réconfort du riz sauté au kimchi pour le transformer en bouchées faciles à déguster. Chaque bouchée offre un extérieur doré et croustillant qui cache un cœur fondant de mozzarella filante.
Le secret pour des boulettes parfaites est d'utiliser du riz de la veille, qui se tient beaucoup mieux que le riz fraîchement cuit. Nous mélangeons le riz avec du kimchi bien affiné et une touche de gochujang pour la profondeur, avant de rouler le tout dans des éclats d'algues séchées pour cette saveur umami si caractéristique. Que ce soit pour un apéritif festif ou un accompagnement original, elles disparaîtront de l'assiette en quelques secondes.
Cette recette est incroyablement polyvalente et constitue une excellente façon d'utiliser les restes de votre réfrigérateur tout en s'initiant aux saveurs coréennes.
Ingrédients
- riz blanc cuit (de préférence de la veille):450 g
- kimchi affiné, haché finement:150 g
- jus de kimchi:2 c. à s.
- gochujang (pâte de piment coréenne):1 c. à s.
- huile de sésame grillé:1 c. à s.
- gousses d'ail, hachées:2 pièces
- oignons nouveaux, émincés:2 pièces
- mozzarella, coupée en cubes de 1,5 cm:12 pièces
- algues grillées émiettées (Gim):15 g
- huile végétale pour la friture:2 c. à s.
- graines de sésame grillées:1 c. à c.
Instructions
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Chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le kimchi haché, puis faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le kimchi soit tendre et odorant.
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Incorporer le gochujang et le jus de kimchi en mélangeant bien pour créer une base de sauce homogène.
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Ajouter le riz cuit dans la poêle. Utiliser une spatule pour bien casser les blocs de riz et remuer jusqu'à ce que chaque grain soit uniformément enrobé du mélange au kimchi. Cuire encore 2 à 3 minutes.
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Retirer du feu et ajouter l'huile de sésame et les oignons nouveaux. Transférer le riz dans un bol et laisser refroidir légèrement jusqu'à ce qu'il soit manipulable.
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Prendre une portion de riz (environ 60 ml) et l'aplatir dans le creux de la main. Placer un cube de mozzarella au centre, refermer le riz autour et presser fermement pour former une boule compacte. Répéter l'opération pour le reste du riz.
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Rouler chaque boulette dans les éclats d'algues séchées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement enrobées.
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Essuyer la poêle et chauffer la deuxième cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faire dorer les boulettes 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le fromage soit fondu.
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Servir immédiatement pendant que le fromage est encore filant, garni d'une pincée de graines de sésame.
Conseils & Notes
- Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau ou un peu d'huile de sésame pour éviter que le riz ne colle pendant le façonnage.
- Pour un résultat ultra-croustillant, vous pouvez rouler les boulettes dans de la chapelure panko avant de les passer à la poêle.
- Assurez-vous que votre kimchi est bien fermenté (un peu acide) pour obtenir le goût authentique ; le kimchi trop frais manque de caractère ici.
- Version légère : vous pouvez les passer à la friteuse à air à 190°C pendant 8 à 10 minutes.
