Dakdoritang coréen, ragoût de poulet épicé
Dakdoritang au poulet
Un dakdoritang coréen généreux avec poulet avec os, pommes de terre, carottes, oignon et sauce épicée au gochugaru mijotée jusqu'à devenir brillante.
Le dakdoritang, aussi appelé dakbokkeumtang, est un ragoût coréen de poulet porté par une sauce rouge pimentée et des légumes consistants. Le poulet mijote avec pommes de terre, carottes et oignon jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe chaque morceau.
Le poulet avec os donne plus de corps au bouillon et reste juteux pendant la cuisson. Des gros morceaux de pommes de terre tiennent mieux, tandis que les carottes apportent juste assez de douceur pour équilibrer la chaleur du gochugaru et du gochujang.
La sauce doit être épicée, salée, légèrement sucrée et bien aillée avant d'entrer dans la cocotte. En réduisant avec les sucs du poulet, elle devient brillante et concentrée; un filet final d'huile de sésame arrondit le piment sans alourdir le plat.
Servez le dakdoritang avec du riz vapeur et un accompagnement croquant ou fermenté, comme du kimchi ou une salade de concombre. La sauce restante est excellente sur le riz, donc gardez le ragoût bien nappant plutôt que complètement réduit.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les morceaux de poulet dans une grande cocotte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition 3 minutes, puis égouttez, rincez le poulet et essuyez la cocotte pour enlever l'écume.
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2
Fouettez l'ail, le gingembre, le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, le sirop de riz, le mirin, l'huile de sésame et 600 ml d'eau dans un bol jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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3
Remettez le poulet dans la cocotte propre et versez la sauce dessus. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez pour maintenir un mijotage régulier.
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4
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, en retournant le poulet une fois pour assaisonner les morceaux uniformément.
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5
Ajoutez les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Remuez délicatement, couvrez de nouveau et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
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6
Découvrez et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, en nappant le poulet de sauce, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit brillante mais encore fluide.
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7
Ajoutez la plupart des oignons nouveaux et faites cuire 1 minute. Goûtez la sauce et ajustez avec un peu plus de sauce soja ou de miel si nécessaire.
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8
Transférez le ragoût dans un plat creux, parsemez du reste d'oignons nouveaux et de sésame, puis servez chaud avec du riz vapeur.
Ingrédients
- Hauts de cuisse et pilons de poulet avec os, parés:1.36 kg
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en gros morceaux:570 g
- Carottes, coupées en gros tronçons:2 moyennes
- Oignon jaune, coupé en quartiers:1 gros
- Oignons nouveaux, coupés en morceaux de 5 cm:4
- Gousses d'ail, hachées:6
- Gingembre frais, râpé:15 ml
- Gochugaru coréen:45 ml
- Gochujang:30 ml
- Sauce soja:80 ml
- Sirop de riz ou miel:30 ml
- Mirin:30 ml
- Huile de sésame grillé:15 ml
- Eau:600 ml
- Graines de sésame grillées:5 ml
- Riz vapeur, pour servir:960 ml
Conseils & Notes
- Blanchir brièvement le poulet donne à la sauce finale un goût plus net et une couleur plus propre.
- Utilisez du gochugaru coréen plutôt que du piment concassé ordinaire; sa chaleur est plus fruitée et sa couleur meilleure pour ce ragoût.
- Si la sauce réduit trop vite avant que les pommes de terre soient tendres, ajoutez un peu d'eau et continuez la cuisson.
- Pour un ragoût plus doux, réduisez le gochugaru à 30 ml tout en gardant le gochujang pour la texture.
