Onigiri japonais au thon mayonnaise
Onigiri thon mayo
Boulettes de riz japonaises garnies de thon crémeux à la mayonnaise, façonnées à la main et enveloppées de nori croustillant.
L'onigiri au thon mayonnaise est une boulette de riz japonaise pratique, construite autour d'une petite garniture savoureuse. Le riz est simplement salé, et non assaisonné comme un riz à sushi, ce qui garde une saveur nette et met en valeur le coeur crémeux.
Le riz japonais à grains courts est indispensable, car il devient assez collant pour tenir sans être écrasé. Rincez-le bien, cuisez-le doucement et façonnez les onigiri tant que le riz est encore tiède et souple.
La garniture doit être crémeuse sans devenir liquide. Un thon bien égoutté évite de détremper le riz, tandis qu'un peu de sauce soja et de vinaigre de riz équilibre la mayonnaise avec une note salée.
Enveloppez le nori au dernier moment si vous voulez qu'il reste croustillant. Pour une boîte-repas, gardez le nori à part et enveloppez chaque boulette juste avant de manger.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien pendant 10 minutes.
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2
Mettez le riz égoutté et 540 ml d'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole épaisse. Faites cuire jusqu'à tendreté, puis laissez reposer à couvert 10 minutes.
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3
Aérez délicatement le riz chaud et saupoudrez-le de 5 ml de sel. Mélangez juste assez pour répartir le sel, puis gardez le riz couvert afin qu'il reste tiède et malléable.
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4
Mélangez le thon égoutté, la mayonnaise japonaise, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sésame dans un bol. Émiettez finement le thon pour obtenir une garniture crémeuse qui se tient.
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5
Placez un petit bol d'eau près du riz. Humidifiez légèrement vos mains, frottez une pincée de sel sur vos paumes et prenez environ 120 ml de riz tiède.
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6
Creusez un puits peu profond dans le riz, ajoutez environ 1 cuillère à soupe de garniture au thon, puis couvrez avec un peu plus de riz si nécessaire.
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7
Façonnez un triangle ferme ou une boule ronde, en pressant doucement de tous les côtés pour enfermer la garniture sans écraser les grains.
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8
Répétez avec le reste de riz et de garniture pour former 6 onigiri, en réhumidifiant et en salant légèrement vos mains au besoin.
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9
Enveloppez chaque onigiri d'une bande de nori juste avant de servir afin que l'algue reste croustillante.
Ingrédients
- Riz japonais à grains courts:480 ml
- Eau:540 ml
- Sel marin fin:5 ml
- Thon en conserve au naturel, très bien égoutté:140 g
- Mayonnaise japonaise:45 ml
- Sauce soja:5 ml
- Vinaigre de riz:3 ml
- Graines de sésame grillées:15 ml
- Feuilles de nori, coupées en larges bandes:3
- Eau, pour le façonnage:60 ml
- Sel marin fin, pour les mains:1 g
Conseils & Notes
- Égouttez le thon jusqu'à ce qu'aucun liquide ne reste au fond du bol; trop d'humidité rend le façonnage difficile.
- Si le riz colle beaucoup aux mains, utilisez un peu plus d'eau, mais évitez de détremper sa surface.
- Pour une boîte-repas, emballez bien les boulettes de riz et gardez le nori séparé jusqu'au moment de servir.
