Galettes coréennes au kimchi et aux oignons verts
Galettes au kimchi
Des galettes coréennes salées au kimchi, poêlées jusqu'à obtenir des bords croustillants, avec des oignons verts et une sauce soja rapide.
Les galettes de kimchi, ou kimchijeon, transforment facilement un kimchi bien fermenté et son jus acidulé en plat rapide à la poêle. La pâte doit rester assez souple pour s'étaler finement, afin que le centre cuise avant que les bords ne foncent trop.
Le kimchi de chou napa haché apporte des touches de piment, d'ail et de chou, tandis que les oignons verts donnent une fraîcheur légèrement piquante. Un peu de gochugaru peut renforcer la couleur et le feu si le kimchi est doux.
Pour obtenir un bord croustillant, il faut une poêle bien chaude, assez d'huile pour faire légèrement grésiller la pâte, puis attendre avant de retourner. Une pression douce après le retournement aide le centre à toucher la poêle sans rendre la galette compacte.
Servez les galettes dès la sortie de la poêle, coupées en quartiers ou en carrés. La sauce au soja et au vinaigre, vive et simple, équilibre la richesse de l'huile et l'acidité fermentée du kimchi.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame grillé et les graines de sésame dans un petit bol; réservez la sauce pendant la préparation des galettes.
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2
Réunissez le kimchi haché, le jus de kimchi et les oignons verts dans un saladier, en séparant les gros morceaux de chou pour bien les répartir.
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3
Ajoutez la farine de blé, la farine de riz, l'eau froide, l'oeuf battu, le gochugaru si vous l'utilisez et le sel. Mélangez juste jusqu'à disparition des zones sèches; la pâte doit être épaisse mais facile à étaler.
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4
Chauffez 15 ml d'huile neutre dans une poêle antiadhésive ou en fonte de 25 cm, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que l'huile soit brillante.
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5
Versez environ la moitié de la pâte et étalez-la en une fine galette de 18 à 20 cm, en poussant kimchi et oignons verts vers les bords pour une coloration régulière.
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6
Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que le bord paraisse croustillant et pris.
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7
Retournez délicatement, ajoutez encore 7 ml d'huile sur le pourtour et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en pressant doucement avec une spatule jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
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8
Transférez la galette sur une planche et recommencez avec le reste de pâte et d'huile.
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9
Coupez les galettes chaudes en quartiers ou en carrés et servez aussitôt avec la sauce.
Ingrédients
- Kimchi de chou napa, haché:240 ml
- Jus de kimchi:80 ml
- Oignons verts, émincés:4
- Farine de blé tout usage:95 g
- Farine de riz:40 g
- Eau froide:80 ml
- Oeuf, légèrement battu:1
- Gochugaru, si souhaité:5 ml
- Sel casher:1 ml
- Huile neutre:45 ml
- Sauce soja:30 ml
- Vinaigre de riz:15 ml
- Huile de sésame grillé:5 ml
- Graines de sésame grillées:5 ml
Conseils & Notes
- Un kimchi plus mûr et plus acidulé donne une galette plus savoureuse qu'un kimchi très frais.
- Si la pâte semble trop ferme, ajoutez de l'eau froide par 15 ml jusqu'à ce qu'elle s'étale facilement.
- Gardez les galettes cuites sur une grille plutôt que de les empiler sur une assiette pour préserver le croustillant.
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