Verrines de gaspacho pastèque-menthe
Gaspacho de pastèque
Un gaspacho glacé de pastèque, concombre, citron vert et menthe, relevé d’une pointe de piment et servi en verrines pour l’apéritif.
La pastèque apporte à ce gaspacho sans cuisson une douceur nette sans le transformer en dessert. Le concombre et la tomate donnent une base savoureuse, tandis que le citron vert et un peu de vinaigre de vin rouge réveillent chaque gorgée.
Servez la soupe très froide dans de petits verres pour un apéritif estival facile. Ce format convient particulièrement avant un repas au barbecue, lorsqu’un bol entier semblerait trop copieux.
Mixez juste assez pour obtenir une texture lisse, puis goûtez avant d’ajouter du jalapeño. La force des piments varie et le froid atténue l’assaisonnement comme l’acidité : un dernier réglage est donc utile.
Le gaspacho peut être préparé plusieurs heures à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un pichet couvert. Remuez bien avant de verser, puis ajoutez concombre et menthe au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez six petits verres au frais pendant la préparation du gaspacho.
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2
Mettez dans un blender la pastèque, le concombre, la tomate, le jus de citron vert, le vinaigre, la menthe, le jalapeño, le gingembre et le sel.
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3
Mixez à vitesse maximale pendant 45 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse sans morceaux visibles.
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4
Réduisez la vitesse, versez l’huile en filet et mixez encore 10 secondes pour émulsionner légèrement la soupe.
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5
Goûtez et rectifiez avec une pincée de sel ou un peu de citron vert ; la saveur doit être vive, salée et légèrement douce.
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6
Versez dans un pichet couvert et réfrigérez au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le gaspacho soit bien froid.
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7
Remuez, versez dans les verres glacés et garnissez chacun de concombre finement coupé et d’une petite feuille de menthe.
Ingrédients
- Pastèque sans pépins en cubes:1.44 l
- Concombre anglais pelé et coupé:240 ml
- Tomate mûre épépinée et coupée:240 ml
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Vinaigre de vin rouge:15 ml
- Feuilles de menthe fraîche:80 ml
- Jalapeño épépiné et coupé:1/2 pièce
- Gingembre frais pelé et râpé:5 ml
- Sel marin fin:3 ml
- Huile d’olive extra-vierge:15 ml
- Petit concombre et menthe pour la finition:120 ml
Conseils & Notes
- Choisissez une pastèque mûre mais ferme et refroidissez-la avant de mixer.
- Pour une texture très fine, passez le gaspacho au tamis avant de le refroidir.
- Ajoutez le jalapeño progressivement si vous préférez une chaleur très douce.
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