Carrés cannoli : ricotta, mascarpone et pépites de chocolat
Carrés Cannoli
Tous les arômes du cannoli dans des barres faciles à découper.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces Carrés cannoli rassemblent tout ce que j’aime dans un cannoli classique — une ricotta crémeuse mêlée au mascarpone, le zeste d’orange qui relève, et de généreuses mini pépites de chocolat — mais en version barre facile à découper. Parfaits à préparer à l’avance : la base passe un court moment au four pendant que la garniture est fouettée pour devenir légère, puis on laisse prendre au frais jusqu’à fermeté.
J’adore les servir en réunion de famille ou à l’apéro dinatoire : ils font très chic sans prise de tête. Coupez-les en petits carrés, saupoudrez de sucre glace et parsemez quelques pistaches pour la couleur — ils partent toujours en un clin d’œil.
Ingrédients
- Biscuits vanille (type wafers) émiettés:200 g
- Beurre doux fondu:85 g
- Sucre semoule:25 g
- Ricotta entière:480 g
- Mascarpone:225 g
- Sucre glace:90 g
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste d'orange (environ 1 orange moyenne):1 c. à s.
- Crème entière liquide bien froide:120 ml
- Mini pépites de chocolat:120 g
- Sel:1/8 c. à c.
- Sucre glace (pour saupoudrer):2 c. à s.
- Pistaches hachées (facultatif):30 g
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule carré de 23 x 23 cm de papier sulfurisé en laissant un débord pour pouvoir démouler facilement.
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Dans un bol moyen, mélangez les biscuits vanille émiettés, le beurre fondu et le sucre semoule jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien humide. Pressez fermement le mélange au fond du moule pour former une base compacte et régulière.
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Enfournez la base 10–12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Sortez du four et laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
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Pendant que la base refroidit, fouettez ensemble la ricotta, le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le sel jusqu’à obtenir une crème lisse. Goûtez et rectifiez le sucre ou le zeste selon vos préférences.
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Dans un bol préalablement refroidi, montez la crème entière en chantilly souple (pics mous). Incorporez délicatement la chantilly à la préparation ricotta-mascarpone pour alléger la garniture, puis ajoutez les mini pépites de chocolat en les répartissant uniformément.
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Étalez la garniture sur la base refroidie en lissant le dessus. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute une nuit) jusqu’à ce que le tout soit bien pris.
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Lorsque le tout est pris, aidez-vous du papier sulfurisé pour retirer la plaque du moule. Saupoudrez généreusement de sucre glace, parsemez de pistaches hachées si vous le souhaitez, puis découpez en 16 carrés à l’aide d’un couteau bien affûté.
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Servez bien frais ou à température fraîche. Conservez les restes bien couverts au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Conseils & Notes
- Pour une garniture extra lisse, passez la ricotta au tamis (ou au chinois) avant de la mélanger si elle est granuleuse.
- Préparez les carrés la veille : les saveurs se développent et les tranches sont plus nettes après un repos complet au frais.
- Remplacez les biscuits vanille par des pizzelles écrasées ou des shortbreads pour une texture et un goût différents.
- Si vous préférez une garniture un peu plus acidulée, remplacez une partie de la ricotta entière par de la ricotta allégée.
