Budino au chocolat et crème fouettée souple
Emma Sullivan
Budino au chocolat
Un budino italien au chocolat, riche et servi froid en petits pots avec une cuillerée de crème fouettée très souple.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le budino est le genre de dessert qui appelle un petit pot et une petite cuillère. Cette version est dense, brillante et intensément chocolatée, plus proche d'une crème de restaurant que d'un simple pudding du quotidien.
La méthode reste directe : les jaunes d'œufs, le sucre et la crème cuisent ensemble jusqu'à napper la cuillère, puis la crème chaude est filtrée directement sur le chocolat finement haché. La chaleur résiduelle fait fondre le chocolat et donne une texture lisse sans étape séparée.
Un peu de beurre arrondit la texture, la vanille apporte de la chaleur et une petite touche de bourbon ou de brandy peut renforcer le chocolat si vous le souhaitez. La crème doit prendre au réfrigérateur, donc préparez-la plusieurs heures à l'avance ou la veille.
Servez les pots bien froids avec une crème fouettée souple plutôt qu'avec des pics fermes. Elle allège chaque cuillerée et équilibre le dessert, car la base chocolatée est volontairement riche.
Ingrédients
- Gros jaunes d'œufs:5
- Sucre en poudre:65 g
- Crème liquide entière pour la crème:480 ml
- Chocolat mi-sucré autour de 60 %, finement haché:225 g
- Beurre doux:10 g
- Sel de mer fin:2 pincées
- Extrait de vanille:1 ml
- Bourbon ou brandy, facultatif:10 ml
- Crème liquide entière pour la garniture:120 ml
Instructions
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Mettez le chocolat finement haché dans un grand bol résistant à la chaleur et posez une passoire fine dessus.
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Dans une casserole moyenne, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement éclairci.
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Versez lentement 480 ml de crème en fouettant sans arrêt, afin de garder les jaunes lisses et bien incorporés.
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Placez la casserole sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant souvent avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère; ne la laissez pas bouillir.
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Versez aussitôt la crème chaude à travers la passoire sur le chocolat haché, en pressant doucement les parties épaisses retenues.
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Laissez reposer 1 minute, puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que la préparation soit brillante.
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Incorporez le beurre, le sel de mer, la vanille et le bourbon ou le brandy si vous en utilisez, jusqu'à ce que le beurre disparaisse dans la crème.
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Répartissez le budino dans 8 petits pots, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid et bien pris, au moins 3 heures.
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Avant de servir, fouettez les 120 ml de crème restants en pics très souples et déposez-en généreusement sur chaque pot froid.
Conseils & Notes
- Utilisez un chocolat autour de 60 % de cacao pour une crème profonde sans amertume excessive.
- Retirez la casserole du feu dès que la crème nappe la cuillère; l'ébullition peut faire coaguler les jaunes.
- Pour un dessert plus doux, remplacez jusqu'à la moitié du chocolat mi-sucré par du chocolat au lait.
- Servez avec des biscotti ou un café fort pour le contraste.
