Carrés sablés aux pêches et beurre noisette
Carrés sablés aux pêches
De fins carrés sablés aux pêches fraîches, avec une chapelure croquante au beurre noisette et une pointe d'épices douces.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces carrés sablés aux pêches se construisent comme un crumble très fin : une base tassée au beurre noisette, une seule couche de pêches fraîches et un peu de pâte émiettée sur le dessus. Les bords deviennent croustillants tandis que le centre reste tendre sous le fruit.
Le beurre noisette donne au sablé une saveur grillée qui va très bien avec les pêches mûres. En le raffermissant au froid, on peut l'incorporer à la farine sans rendre la pâte lourde ou collante.
Choisissez des pêches parfumées, souples au toucher mais pas trop molles, afin d'éviter trop de jus. Des tranches fines et régulières cuisent dans le même temps que la base dore.
Laissez le moule refroidir entièrement avant de couper. La pâte riche en beurre se raffermit en refroidissant, ce qui donne des carrés nets à servir avec un café, à emporter ou à garder au frais quelques jours.
Ingrédients
- Beurre doux:225 g
- Sucre en poudre:200 g
- Farine de blé:345 g
- Farine de blé:15 g
- Levure chimique:4 g
- Sel fin:1 g
- Cannelle moulue:1 g
- Muscade moulue:1 pincée
- Gros œuf:1
- Pêches mûres, dénoyautées et finement tranchées:2 grosses
- Beurre ou spray de cuisson pour le moule:1 selon besoin
Instructions
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Faites fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que la mousse retombe et que les particules deviennent bien dorées avec une odeur de noisette.
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Versez le beurre noisette dans un plat peu profond résistant à la chaleur, avec les sucs dorés, puis placez-le au congélateur 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme sans être dur.
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Chauffez le four à 190 °C et graissez un moule de 23 par 33 cm. Ajoutez du papier cuisson si vous souhaitez démouler plus facilement.
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Mélangez le sucre, la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade dans un grand saladier.
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Incorporez le beurre noisette ferme à la farine en l'émiettant, puis ajoutez l'œuf jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient quand on la presse.
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Tassez environ les trois quarts de la pâte émiettée au fond du moule pour former une base compacte et régulière.
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Disposez les tranches de pêches en une couche fine et légèrement superposée, en laissant l'excès de jus sur la planche.
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Parsemez le reste de pâte émiettée sur les pêches sans couvrir complètement les fruits.
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Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus colore légèrement, que les bords soient dorés et que le jus des pêches frémisse par endroits.
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Laissez refroidir complètement dans le moule avant de couper en 24 carrés.
Conseils & Notes
- Pour des parts plus nettes, placez le moule refroidi 30 minutes au réfrigérateur avant de couper.
- Si les pêches sont très juteuses, épongez doucement les tranches avant de les poser sur la base.
- Les carrés se conservent jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour une version au beurre non doré, utilisez du beurre mou et ajoutez 15 g de farine si la pâte paraît collante.
