Tarte à la crème triple coco
Tarte à la crème de coco
Une haute tarte à la noix de coco avec pâte feuilletée au coco, crème pâtissière au coco, chantilly à la vanille, coco grillé et copeaux de chocolat blanc.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette tarte à la crème triple coco offre un vrai parfum de noix de coco sans devenir lourde. La noix de coco entre dans la pâte au beurre, se mêle à la crème pâtissière et finit le dessus en copeaux grillés croustillants, pour une bouchée à la fois tendre, fraîche et croquante.
La garniture est une crème pâtissière cuite à la casserole avec du lait entier, du lait de coco, des jaunes d'œufs et de la noix de coco râpée. Elle épaissit jusqu'à devenir brillante, puis refroidit jusqu'à pouvoir se découper nettement. La vanille arrondit le goût, et un trait de rhum brun peut apporter une note plus chaleureuse.
La pâte doit bien refroidir avant la cuisson afin que le beurre reste froid et que le fond garde sa forme. Une cuisson à blanc jusqu'à une belle couleur dorée vaut l'attention supplémentaire, car la garniture est souple et crémeuse; une pâte trop pâle manquerait de goût et ramollirait plus vite.
Assemblez la tarte seulement lorsque le fond et la crème sont parfaitement froids. Ajoutez une chantilly peu sucrée, parsemez de coco grillé et râpez du chocolat blanc juste avant de servir pour un dessert élégant mais franchement maison.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:155 g
- Noix de coco râpée sucrée pour la pâte:45 g
- Sucre semoule pour la pâte:10 ml
- Sel casher pour la pâte:2.5 ml
- Beurre doux froid, en dés:115 g
- Eau glacée:45 ml
- Sucre semoule pour la garniture:135 g
- Fécule de maïs:30 g
- Sel casher pour la garniture:1 ml
- Gros jaunes d'œufs:4
- Lait entier:240 ml
- Lait de coco en boîte non sucré:240 ml
- Noix de coco râpée sucrée pour la garniture:135 g
- Beurre doux pour la garniture:45 g
- Extrait de vanille pour la garniture:10 ml
- Rhum brun, facultatif:5 ml
- Crème liquide entière à fouetter:480 ml
- Sucre glace:15 g
- Extrait de vanille pour la chantilly:5 ml
- Grands copeaux de noix de coco non sucrés:60 g
- Chocolat blanc:30 g
Instructions
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Mixez la farine, la noix de coco râpée, le sucre et le sel au robot jusqu'à ce que la noix de coco soit fine et bien répartie.
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Ajoutez le beurre froid en dés et mixez par impulsions jusqu'à obtenir de grosses miettes avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
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Versez l'eau glacée et mixez juste assez pour que la pâte commence à s'amalgamer, puis formez un disque, emballez-le et réfrigérez au moins 1 heure.
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Étalez la pâte sur un plan fariné en un cercle d'environ 30 cm, déposez-la dans un moule à tarte de 23 cm, parez et pincez le bord, puis congelez le fond 20 minutes.
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Chauffez le four à 200°C, couvrez le fond congelé de papier aluminium et de poids de cuisson, puis faites cuire 20 minutes. Retirez le papier et les poids, puis poursuivez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et sèche. Laissez refroidir complètement.
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Baissez le four à 175°C, étalez les copeaux de coco sur une plaque et faites-les griller 6 à 8 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir.
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Fouettez le sucre, la fécule, le sel et les jaunes dans une casserole moyenne jusqu'à consistance lisse, puis incorporez peu à peu le lait entier et le lait de coco.
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Faites cuire la crème à feu moyen en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe assez pour garder les traces du fouet, environ 6 à 8 minutes.
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Hors du feu, incorporez la noix de coco râpée, le beurre, la vanille et le rhum si vous l'utilisez. Versez dans un bol, appliquez un film au contact et réfrigérez jusqu'à ce que la crème soit froide et ferme, au moins 3 heures.
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Étalez la crème de coco froide dans le fond refroidi. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à des pics moyennement fermes, puis déposez-la à la cuillère ou à la poche sur la garniture.
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Garnissez de coco grillé et de copeaux de chocolat blanc. Réfrigérez 30 minutes avant de couper pour que la garniture et la chantilly se tiennent bien.
Conseils & Notes
- Utilisez du lait de coco entier en boîte pour une crème plus riche et secouez bien la boîte avant de mesurer.
- Si le fond se fissure après la cuisson à blanc, bouchez les petites fentes avec un peu de pâte réservée pendant qu'il est encore chaud, puis remettez-le quelques minutes au four.
- Faites griller le coco doucement et surveillez-le: les bords passent très vite du doré au trop foncé.
- Pour des parts plus nettes, réfrigérez la tarte assemblée au moins 30 minutes et essuyez le couteau entre les découpes.
