Tarte classique aux framboises et crème vanillée
Tarte framboise et crème vanillée
Une pâte croustillante et feuilletée accueille une crème pâtissière vanillée soyeuse, couronnée d'une généreuse couche de framboises fraîches.
Cette tarte réunit les éléments essentiels d'une tarte à la crème et aux framboises : une pâte beurrée, une vraie crème vanillée et des fruits mûrs, sans saveur concurrente. Ces composants familiers composent un dessert particulièrement agréable sur une table d'août décontractée.
La cuisson à blanc doit se poursuivre jusqu'à ce que le fond soit franchement doré, car la garniture est ajoutée froide et la tarte ne repasse pas au four. Une fine couche de blanc d'œuf sur la pâte chaude scelle la surface et l'aide à rester croustillante sous la crème.
La garniture vanillée est une crème pâtissière classique, épaissie sur le feu avec des jaunes d'œufs et de la fécule. Tempérer les jaunes avec un peu de lait chaud avant de tout remettre dans la casserole garantit une texture lisse, tandis que le beurre final apporte du brillant.
Disposez les framboises seulement lorsque la crème est froide et prise. Une pellicule de confiture de framboise tiédie ravive leur couleur et préserve leur fraîcheur sans masquer leur forme ni rendre la tarte trop sucrée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C. Foncez un moule à tarte de 23 cm avec la pâte, égalisez et pincez le bord, puis placez-la 15 minutes au réfrigérateur.
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2
Couvrez la pâte froide de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 18 minutes, retirez le papier et les poids, puis poursuivez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et doré.
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3
Battez légèrement le blanc d'œuf. Appliquez-en une fine couche sur la pâte chaude, puis remettez au four 2 minutes. Laissez le fond refroidir complètement sur une grille.
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4
Faites chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles apparaissent sur le pourtour, sans le laisser bouillir.
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5
Fouettez le sucre, les jaunes, la fécule et le sel dans un saladier résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez lentement environ la moitié du lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole avec le lait restant.
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6
Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème bouillonne, épaississe et garde les traces du fouet, de 3 à 5 minutes. Fouettez encore 1 minute, retirez du feu et incorporez le beurre et la vanille.
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7
Passez la crème pâtissière au tamis fin directement dans le fond refroidi et lissez-la. Posez du papier cuisson au contact et réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à ce que la crème soit froide et ferme.
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8
Retirez le papier et rangez les framboises serrées sur la crème. Tiédissez la confiture pour la fluidifier, badigeonnez-en légèrement les fruits et réfrigérez 15 minutes avant de découper.
Ingrédients
- Fond de tarte cru de 23 cm:1 pièce
- Blanc de gros œuf:1 pièce
- Lait entier:480 ml
- Sucre en poudre:100 g
- Jaunes de gros œufs:4 pièces
- Fécule de maïs:30 g
- Sel marin fin:1 g
- Beurre doux:28 g
- Extrait naturel de vanille:10 ml
- Framboises fraîches:500 g
- Confiture de framboise sans pépins:40 g
Conseils & Notes
- Choisissez des framboises sèches et fermes, et ne les rincez que si nécessaire : l'humidité peut détendre le glaçage.
- Gardez la crème en mouvement pendant qu'elle épaissit et passez bien le fouet dans les angles de la casserole.
- Pour des parts nettes, utilisez un couteau bien aiguisé, essuyez-le entre chaque coupe et servez la tarte très fraîche.
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