Chaussons cœur à la framboise

Réunissez les framboises, le sucre, la fécule, 30 ml de jus de citron et le sel dans une petite casserole. Faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant et en écrasant les fruits, jusqu’à obtenir une préparation très épaisse et brillante. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement.

Chemisez deux plaques de papier cuisson. Déroulez les pâtes sur un plan légèrement fariné et découpez seize cœurs de 10 cm. Rassemblez et abaissez les chutes une fois, puis découpez seize petits cœurs décoratifs.

Disposez huit grands cœurs sur les plaques. Déposez environ 20 ml de garniture froide au centre de chacun en laissant une bordure de 1,25 cm.

Battez l’œuf avec l’eau. Badigeonnez légèrement les bordures, couvrez avec les grands cœurs restants et chassez l’air. Soudez les bords avec les dents d’une fourchette.

Superposez deux petits cœurs sur chaque chausson afin que leurs côtés s’entrelacent et fixez-les avec une touche d’œuf. Pratiquez une petite entaille sous le décor.

Réfrigérez les chaussons 15 minutes pendant que le four chauffe à 200 °C. Badigeonnez-les d’œuf et parsemez légèrement les bords de sucre en grains.

Faites cuire 20 à 25 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et qu’un peu de garniture perle aux entailles. Laissez refroidir 10 minutes sur les plaques, puis placez sur une grille.

Fouettez le sucre glace, le zeste et 22 ml de jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse et fluide. Appliquez une couche fine sur les chaussons encore tièdes en laissant les cœurs visibles, puis laissez prendre.