Cheesecake basque brûlé à la vanille et caramel intense
Cheesecake basque
Ce cheesecake basque brûlé est le genre de dessert qui séduit instantanément grâce à son sommet profondément caramélisé et son cœur d'une onctuosité luxueuse. Sans croûte et étonnamment simple à réaliser, il repose sur un four très chaud et des ingrédients basiques — fromage frais, crème entière, œufs et sucre — pour obtenir un intérieur presque façon flan entouré d'une surface joliment singée.
J'aime le servir bien frais : l'intérieur se raffermit juste ce qu'il faut pour être tranché tout en restant soyeux. Il pardonne les petites erreurs, fait son effet sur une table de dessert et est parfait pour un dîner entre amis ou un plaisir du week-end — tranchez-le directement sorti du frigo ou laissez-le revenir à température ambiante pour une texture encore plus fondante.
Ingrédients
- 680 g Fromage frais type cream cheese (à température ambiante)
- 200 g Sucre en poudre
- 4 pièce(s) Œufs (gros)
- 360 ml Crème liquide entière (30–35% MG)
- 2 c. à s. Farine de blé (tout usage)
- 2 c. à c. Extrait de vanille pur
- 1/2 c. à c. Sel de mer fin
- 1 c. à s. Beurre doux (pour le moule)
Instructions
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Préchauffer le four à 230 °C. Beurrer généreusement un moule à charnière de 23 cm (ou un moule rond) et le chemiser d'une haute collerette de papier cuisson en laissant au moins 5 cm au‑dessus du bord.
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Dans un grand bol, battre le fromage frais ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans grumeaux, environ 2–3 minutes au batteur électrique vitesse moyenne.
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Incorporer les œufs un par un en mélangeant à faible vitesse et en raclant les parois du bol après chaque ajout pour garder l'appareil soyeux. Ne pas trop battre.
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Tamiser la farine, ajouter le sel et la vanille ; mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer.
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Verser lentement la crème entière en filet et incorporer délicatement à la maryse ou mixer à faible vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide. L'appareil doit être lisse et légèrement coulant.
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Verser la préparation dans le moule préparé en la passant au tamis fin pour éliminer d'éventuels résidus, puis lisser la surface avec une spatule.
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Enfourner à 230 °C pendant 45–55 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson si votre four dore de façon inégale. Le dessus doit être profondément caramélisé, presque brun foncé ; le centre restera légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule.
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Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante dans le moule : le centre va se raffermir en refroidissant. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture optimale.
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Pour servir, passer un couteau fin le long du papier, ouvrir le cercle et décoller délicatement le papier des côtés. Trancher avec un couteau chaud et propre pour des parts nettes. Servir bien frais ou légèrement tempéré selon votre préférence.
Tips & Notes
- Utilisez le fromage frais et les œufs à température ambiante : la pâte devient plus lisse sans avoir besoin de trop battre.
- La collerette haute en papier cuisson est essentielle : elle protège les côtés tout en laissant le sommet caraméliser fortement.
- Ne vous inquiétez pas si le dessus paraît très foncé — ce léger brûlé est la signature du dessert. Fiez-vous au léger tremblement du centre plutôt qu'au temps exact.
- Réfrigérez au moins 4 heures (la nuit de préférence) pour obtenir des tranches propres et la meilleure tenue en bouche.