Petits gâteaux classiques à la noix de coco et à la crème
Petits gâteaux coco
Petits gâteaux moelleux à la noix de coco, préparés avec du lait de coco et garnis d'une crème lisse et de copeaux toastés.
De bons petits gâteaux à la noix de coco doivent avoir un vrai goût de coco, de la pâte jusqu'à la crème, sans devenir lourds ni secs. Cette version utilise du lait de coco en conserve pour l'humidité, un peu de crème aigre pour une mie tendre et de la vanille pour arrondir le parfum.
La garniture est une crème au beurre lisse, assouplie avec du lait de coco et une touche d'extrait de coco. Elle se poche facilement, garde sa forme et apporte à chaque gâteau la finition crémeuse attendue dans un dessert à la noix de coco.
Les copeaux de noix de coco toastés ne servent pas seulement à décorer. Leur note légèrement grillée équilibre le sucre de la crème et donne une touche croustillante, surtout lorsqu'ils sont ajoutés juste avant le service.
Ces petits gâteaux sont meilleurs une fois complètement refroidis, car la mie se stabilise et la crème ne fond pas. Ils conviennent aux anniversaires, aux réunions de printemps, aux ventes de pâtisseries ou à toute table de desserts qui appelle une saveur familière et une présentation nette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 180°C et garnissez un moule de 12 alvéoles de caissettes en papier.
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2
Étalez la noix de coco râpée sur une plaque à rebord et faites-la toaster 4 à 6 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée; versez-la sur une assiette pour la laisser refroidir.
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3
Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique et le sel.
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4
Battez 115 g de beurre ramolli avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture pâle et mousseuse.
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5
Ajoutez les oeufs un à un, puis incorporez 5 ml de vanille et la moitié de l'extrait de coco.
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6
Mélangez le lait de coco et la crème aigre, puis ajoutez les ingrédients secs au mélange au beurre en trois fois, en alternant avec le mélange coco, juste assez pour obtenir une pâte lisse.
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7
Répartissez la pâte dans les caissettes aux deux tiers et faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme et qu'un cure-dent ressorte propre.
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8
Laissez les gâteaux 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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9
Battez 170 g de beurre pour la crème jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez peu à peu le sucre glace, le lait de coco, 3 ml de vanille et le reste d'extrait de coco jusqu'à obtenir une crème souple à pocher.
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10
Garnissez les gâteaux refroidis de crème et terminez avec la noix de coco toastée.
Ingrédients
- Noix de coco râpée sucrée:85 g
- Farine de blé tout usage:190 g
- Levure chimique:8 g
- Sel fin:3 g
- Beurre doux ramolli:115 g
- Sucre en poudre:150 g
- Gros oeufs:2
- Extrait de vanille:5 ml
- Extrait de noix de coco:5 ml
- Lait de coco entier en conserve, bien mélangé:120 ml
- Crème aigre:60 g
- Sucre glace:360 g
- Beurre doux ramolli pour la crème:170 g
- Lait de coco entier en conserve pour la crème:45 ml
- Extrait de vanille pour la crème:3 ml
Conseils & Notes
- Utilisez du lait de coco entier en conserve, et non une boisson de coco réfrigérée, pour une texture plus riche.
- Si la crème semble trop ferme, ajoutez du lait de coco une cuillère à café à la fois jusqu'à ce qu'elle se poche facilement.
- Toastez la noix de coco seulement jusqu'à une couleur blond clair, car elle fonce encore légèrement en refroidissant.
- Conservez les gâteaux garnis et couverts jusqu'à 1 jour à température ambiante fraîche ou jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
