Cheesecake à la crème irlandaise
Christopher King
Cheesecake irlandais
Un cheesecake cuit, lisse et crémeux, parfumé à la crème irlandaise, avec une base croquante au biscuit chocolaté et une fine couche de crème acidulée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La crème irlandaise apporte à ce cheesecake cuit une rondeur lactée, avec des notes discrètes de cacao, de vanille et de whiskey. Le parfum est bien présent sans dominer, et le dessert garde l’esprit d’un cheesecake classique : acidulé, onctueux et net à la découpe.
La base de biscuits chocolatés accompagne naturellement la garniture parfumée. Elle est précuite quelques minutes avant l’ajout de l’appareil, ce qui l’aide à rester assez ferme après le passage au froid.
La cuisson douce au bain-marie protège la crème d’une chaleur trop directe. Le centre doit encore trembler légèrement quand le four est éteint ; la chaleur résiduelle et le refroidissement lent terminent la texture sans la dessécher.
Pour de belles parts, préparez le cheesecake la veille. Le fin nappage à la crème acidulée lisse la surface, apporte une fraîcheur agréable et donne une finition sobre pour un dessert de repas soigné.
Ingrédients
- Miettes de biscuits chocolatés:225 g
- Beurre doux fondu:70 g
- Sel fin:1 g
- Fromage frais à tartiner ramolli:900 g
- Sucre en poudre:200 g
- Crème acidulée:240 g
- Liqueur de crème irlandaise:180 ml
- Gros œufs:4
- Extrait de vanille:10 ml
- Farine de blé:16 g
- Crème acidulée pour le nappage:120 g
- Sucre glace:15 g
- Cacao non sucré en poudre pour saupoudrer:3 g
Instructions
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Préchauffez le four à 160 °C. Entourez l’extérieur d’un moule à charnière de 23 cm avec deux couches de papier aluminium épais et portez de l’eau à ébullition.
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Mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sel jusqu’à ce que la préparation soit uniformément humide. Tassez-la au fond du moule et enfournez 10 minutes, puis laissez refroidir.
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Fouettez le fromage frais ramolli à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse, en raclant souvent le bol.
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Ajoutez le sucre et mélangez juste assez pour l’incorporer. Ajoutez 240 g de crème acidulée, la liqueur de crème irlandaise, la vanille et la farine à basse vitesse, jusqu’à obtenir une pâte brillante et homogène.
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Ajoutez les œufs un par un, à basse vitesse, seulement jusqu’à ce que chacun disparaisse dans la pâte. Tapotez le bol sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles d’air.
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Versez la garniture sur la base refroidie et lissez le dessus. Placez le moule dans un plat profond, versez de l’eau chaude à mi-hauteur et faites cuire 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble doucement.
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Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake reposer dedans 45 minutes. Sortez-le du bain-marie, retirez l’aluminium et laissez refroidir sur une grille.
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Mélangez la crème acidulée du nappage avec le sucre glace. Étalez en fine couche sur le cheesecake, couvrez le moule et réfrigérez au moins 6 heures ou toute une nuit.
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Passez un couteau fin le long du bord avant d’ouvrir le moule. Saupoudrez légèrement de cacao et coupez avec un couteau chaud et propre.
Conseils & Notes
- Utilisez le fromage frais et les œufs à température ambiante pour obtenir une pâte lisse sans trop la travailler.
- Gardez le batteur à basse vitesse après l’ajout du sucre ; trop d’air peut faire gonfler puis fissurer le cheesecake.
- Pour une saveur moins marquée, réduisez la crème irlandaise à 120 ml et ajoutez 60 g de crème acidulée.
- Laissez le cheesecake au froid toute une nuit pour des parts plus nettes et un goût plus fondu.
