Panzanella estivale aux tomates, pêches et maïs grillé

Placez les tomates dans une passoire au-dessus d’un grand saladier. Mélangez-les avec 3/4 de cuillère à café de sel et laissez égoutter 15 minutes en conservant le jus.

Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le pain avec 30 ml d’huile, étalez-le sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes en le retournant une fois, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le cœur encore souple.

Détachez les grains des épis. Chauffez 15 ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez le maïs et laissez cuire 2 minutes sans remuer. Mélangez puis poursuivez 2 à 3 minutes jusqu’à coloration.

Fouettez dans le saladier le jus de citron vert, le miel, la moutarde, le poivre, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le jus des tomates.

Ciselez finement la moitié du basilic. Incorporez progressivement les 45 ml d’huile restants à la vinaigrette, puis ajoutez le basilic ciselé.

Ajoutez les tomates égouttées, le pain grillé, le maïs, les pêches, le concombre et l’oignon. Mélangez délicatement sans écraser les fruits.

Laissez reposer 10 minutes en mélangeant une fois à mi-parcours, jusqu’à ce que le pain absorbe un peu de vinaigrette tout en gardant de la texture.

Incorporez la feta et les feuilles de basilic restantes. Rectifiez l’assaisonnement, transférez sur un grand plat et servez aussitôt.